Potraviny môžu byť buď teplé údené za studena alebo údené, v závislosti na výsledku, ktorú hľadáte. Studená fajčenie prebieha v komore, ktorá je oddelená od ohňa, takže teplota zostáva nízka a je jedlo varené v priebehu fajčenia. Kuracie je zvyčajne horúce údené pri vyšších teplotách, s dymom produkujúce požiaru alebo vykurovacieho prvku v rovnakom priestore ako potravina. Elektrické fajčiari poskytujú najspoľahlivejšie riadenie teploty pre domáce kuchári, zatiaľ čo profesionáli majú často modely plyn-poháňal. Charcoal fajčiari sú ťažšie regulovať, a sú často vhodnejšie pre dymu-pečenie.
Fajčenie Teploty

Cold-smoking prebieha pri teplote 100 stupňov Fahrenheita alebo nižšia , a komerčné udiarní niekedy sa v chladničke fajčiarov na zaistenie bezpečnosti potravín. Doma je to bezpečnejšie na hot-fajčiť svoju kurča. Hot fajčenie vyžaduje teplotu 165 F až 185 F, ktoré sa postupne varí mäso alebo hydina bez vytvárania tvrdej chuťou. Kuracie stehná sú dostatočne zostať vlhký a šťavnaté 185 F mastné, zatiaľ čo prsia sú lepšie pri nižšej teplote. Ak máte drevené uhlie na báze fajčiar alebo varná kanvica grilovanie, môžete fajčiť-pečené kurča stehná pri teplote 200 ° F do 225 F. To je zvyčajne najnižšia teplota budú spoľahlivo udržať .:
Fajčenie times

Správna doba pre fajčenie svoje kuracie stehná sa budú líšiť. Ak ste cold-fajčenie, bude päť-sedmhodiny dať svojim kuracie stehná dostatok dymovú arómu. Ak ste hot-fajčiť tri až štyri hodiny pri 185 F by mala byť dostatočne variť vaše stehná na vnútornú teplotu potravín bezpečný 165 F. Ak ste dym-praženia vaše stehná na drevenom uhlí kanvicu na 200 F do 225 F, bude to trvať vaše stehná približne dve hodiny na dosiahnutie tejto teplote.
Process

vyliečiť vaše kuracie stehná prvá solením im cez noc, alebo podľa pokynov v váš recept. Pat je suchý čistými papierovými uteráky a nechajte uschnúť cez noc v chladničke, odhalil. To vysušuje ich a dáva im mierne lepkavý povrch, nazvaný & quot; pelikuly, & quot; ktorý pomáha udržať stehná chuť dymu. Konečne, pripraviť si fajčiara podľa pokynov výrobcu. Mierne ovocné lesy sú najlepšie pre jemné mäso, ako kuracie mäso, takže uložiť dub a Mesquite pre steaky. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, usporiadať vaše stehná na stojanoch s dostatočným priestorom medzi nimi dym obiehať.