Tilapia sú bylinožravce, a chovanej tilapia sú obvykle kŕmené stravu vysoko v komodite sa živí ako je kukurica a sója. Môžu dorásť do hmotnosti na trhu vo výške 2 libier za iba deväť mesiacov, čo je ideálne pre chov rýb. 2-libra tilapia filé prináša v priemere asi 12 oz, alebo tri štvrtiny libru. Je to relatívne plochá ryba, v porovnaní s inými bežnými druhy, ako je pstruh, treska alebo losos. To znamená, že ich filety sú pomerne široká a plochá.
Celé Filety

najhrubšia časť z tilapia zakrivenia je na vrchole a predné, oblasť priamo za Fish hlavy, kde hlava spĺňa chrbticu. Z chrbticu do začiatku rebier filet zostáva silná, zužujúci sa smerom k chvostu, a tiež stále tenšie cez hrudný kôš. Pre kuchárov, príprava zaoblenie z jedného kusa predstavuje problém načasovanie. Tenké oblasti brucha a chvosta varí rýchlejšie než hrubšie oblasti za hlavou. Takže zvyčajne sú mierne prehnaný v čase, filet je plne varenú.
Bedrá

Mnoho kuchárov riešiť tento problém tým, že rezanie zaoblenie na hrubšie a tenšie častí, a umožňuje dlhšiu dobu prípravy na výbrusu. Mnoho producentov rýb robiť to isté, marketingu hrubú časť ako tilapia & quot ;. Bedrá & quot; Sú rez zo sekcie za hlavou a pozdĺž chrbtice, takže sa na tenšie brucho a chvost mäso. Vzhľadom k tomu, ich tvar, veľkosť a hrúbka je konzistentné, že sú jednoduchšie variť k presnému stupňu doneness. Sú tiež lepšie pre maloobchodníkov a operátorov foodservice, pretože výrobcovia môžu znížiť bedrá na konkrétne a konzistentné veľkosti porcií.
Varenie Chrbty a zaoblenie

Tilapia je dosť mierna pracovať s takmer každej kombináciu chutí, a má dosť tuku sa postaviť proti suchému teplu metódy varenie, ako je pečenie, grilovanie a pán-vyprážanie. S slabinách, môžete jednoducho variť, kým najhrubšia časť je takmer priesvitná. Mäso bude vlhký a jemné, a majú jemnú textúru. S celými zaoblenie môžete kabát ryba s chov alebo cesta na ochranu tenké porcie z pripaľovaniu, alebo piecť alebo variť je v kvapaline, ktorá pomôže zachovať ich vlhkosť. Pre rodinné jedlo, môžete tiež aj mimo filé skladaním tenké brucho mäso pod sviečkovú, zdvojnásobenie jeho hrúbku a poskytuje viac konzistentné varenie.