Rovnako ako corned hovädzieho mäsa, hovädzie pastrami je obyčajne vyrobený z hovädzieho hruďou. To môže tiež byť vyrobená z hovädzej dosky, ramena, tri-tip, čepeľ alebo hovädzieho okrúhle rezy. Rez mäsa musia byť dostatočne veľké a musia byť dostatočne podstatnú textúry postaviť sa na vytvrdzovanie a údenie. Niektoré hovädzie pastrami je čiastočne hot-údené a potom zakončil vo vode alebo Simmering.
Wild Game Pastrami

Pastrami môžu tiež byť vyrobené z voľne žijúcej zveri, ako je zverina, losov, los či medveď. Teľacie hruď, top okrúhle, ramenné, tri-tip a blade kusy všetky tieto urobiť dobrý pastrami, rovnako ako oko okrúhlych pečienka. Vzhľadom k tomu, kusy mäsa z týchto zvierat sú tak veľké, často s hmotnosťou 10 alebo viac libier, oni sú často na polovicu pred vytvrdnutím a fajčenie ušetriť čas a priestor v chladničke.
Turecko Pastrami

Keď sa spotrebitelia stali sa viac zdravia pri vedomí a začal sledovanie ich príjem tukov, konvenčné hovädzie pastrami stal sa menej populárne. Turecko pastrami začali objavovať v deli prípadoch ako zdravú alternatívu. Vyrobené od zeme a skúseného bez kože stehná a stehno mäso, morčacie pastrami má rovnaké korenistý náterových a koreniny prísady ako hovädzie pastrami a je podobne vyliečený a fajčil. Avšak, to je asi 95 percent tuku, takže je to výživnejšie voľbou.
Vytvrdzovanie a spracovanie

Pred vytvrdzovania mäso pre pastrami, to by malo byť dobre zdobené tuku, chrupaviek, kože a akékoľvek iné nedokonalosti, ktorý by robil to ťažké alebo ťažké vyrezávať. Mäso umyte pod studenou tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a umiestnite ho do veľkého kontajnera vyrobené z nehrdzavejúcich materiálov, ako je plast alebo sklo. Chladom mäso, keď urobíte vytvrdnutí nálevom. Budete potrebovať komerčne vyrábané vytvrdnutí zmesi, k dispozícii v predajniach mäsa a on-line zdrojov, aby sa pastrami. Skombinujte vytvrdnutí zmesi sa 2 čajové lyžičky každá z cesnaku a cibule prášok; 1 lyžička mletej každá paprika, biele korenie, oregano a paprikou; a pol lyžičky každej z práškového nového korenia a zázvoru. Rub zmes do mäsa a kabát to s ľahkým vrstvou svetla kukuričného sirupu a hrubo mleté ​​čierne korenie alebo celé čierne korenia. Potom, čo mäso vytvrdnutí, pokračujte s fajčením alebo kombinácia fajčenia a následne vo vode alebo Simmering.