varenie vajec pre citrón pusinky koláč začína oddeľovať vajcia. Riadne Oddeľovanie vajcia ovplyvňuje výsledok na pusinky je. Crack vajcia na polovicu a držať shell polovice cez misy. Presun žĺtok tam a späť medzi oboma časťami a zároveň umožňuje vaječný bielok spadnúť do misy. Uložte žĺtky pre plnenie citrón. Akékoľvek škrupina alebo žĺtok, ktorá spadá do vaječných bielkov možno loviť von s plášťom. Čistite si ruky pred oddelením vajcia dôkladne, pretože olej zabraňuje bielky z plne stuženie.
Tvrdenie Yolks

Popúšťacie vajcia bráni nadmernému varenie a miešať zo žĺtkov. Plniace citrón, začína sa kukuričný škrob, cukor a studenou vodou. Keď vrelo cez stredne-vysokej teplo sa stáva hustá a lesklá. Kalenie je dosiahnuť, keď sa časť horúceho, zahustené kvapaliny sa opatrne prúdili do žĺtky, čím je až na vysokú teplotu, bez toho aby ich varenie. Tento proces je obzvlášť dôležité pre dosiahnutie primeranej zahustený konzistentnosť krémy, pudingy a tvaroh typu výplne.
Bitie vaječných bielkov

pusinky recepty fungujú najlepšie, keď sa vajcia oddelené správne a bez mastných žĺtok zostane vo vaječných bielkov. Môžete dosiahnuť väčší objem sa pri izbovej teplote vaječných bielkov. Vaječný bielok môže napučiavať až osemnásobok svojho pôvodného objemu, keď ponechá pri teplote miestnosti po dobu 30 minút. Pusinky polevy často zmenšovať kvôli strate vlhkosti počas procesu varenia. Utesnenie okraj koláče s pusinky pred pečením zabraňuje polevou z odtiahla a zmršťovanie.
Tips

Ak chcete zabrániť žmolky z tvarovania v náplni citróna, pridajte malé množstvo vody v suchej prísady a zmes do hladkej pasty. Pre pevné peny, zvlášť jemný cukor rozpúšťa rýchlejšie, a môže byť nahradené kryštálového cukru. Použite medi, nerezovej ocele alebo sklenené misky pre šľahanie. Plastové misky sú porézny a môže obsahovať stopové množstvá tuku alebo tuku, ktorá bráni pusinky od vystuženie. Čisté misy a riadu s teplou mydlovou vodou pred vykonaním citrónovou pusinky dezert.