- | Food & Drink >> Jedlo a pitie >> Varenie a pečenie >> varenie techniky >>
Aké potraviny musia byť Blanšírovaný & Shocked
Profesionálne kuchári používajú rôzne techniky, aby potraviny hľadať atraktívne, alebo predĺžiť ich životnosť. Jeden z najmocnejších a univerzálne je proces nazývaný blanšírovanie a šokujúce, ktorý stručne par-varí jedlo a potom zimnica ju zastaviť proces varenia. To je najviac bežne používané s produktmi, a poskytuje širokú škálu výhod.
Procesu
Potraviny sú zvyčajne blanšírujeme ponorením im krátko v horúcej vode, aj keď v komerčných kuchyniach silný tlak parníky sú tiež použité. Je dôležité používať veľký hrniec drží veľa vody, takže jeho teplota neklesne pod bodom varu, keď sa pridá jedlo. Potom, čo stručne vriacou - dva až štyri minút na väčšine potravín, a ešte menej pre niektoré - potraviny, sú odstránené do misy ľadovej vody. To zastaví proces varenia okamžite a po niekoľkých minútach v ľadovej vode, potraviny môžu byť vypustený a suší sa na neskoršie použitie.
Zelenina
zelená zelenina, vrátane špenátu a iné zelené, špargľa, fazuľa a hrach, sú často zbledol zlepšiť ich farbu. Zelená farba vo väčšine zelenine je stlmený vzduchom uväznení vnútri ich bunkových stien, rovnako ako mydlinky otočiť Clear Water nepriehľadné. Keď sú zelenina klesli vo vriacej vode, že vzduch expanduje v horúčave a uniká z buniek, odhaľujúce živý zeleň chlorofylu v rastlinách. Keď šokovaný okamžite, zeleniny zachovať, že dokonca aj zelené pri varení neskôr.
Husté Zelenina
Reštaurácie tiež použiť blanšírovanie techniku pre husté, slow-varenie zeleniny, ako je napríklad mrkvu alebo paštrnák. Tieto zelenina sú blanšírujeme na dlhšiu dobu než väčšina ostatných, často niekoľko minút, na par-variť. Šokujúce Zeleninu zastaví varenie a zelenina potom môžu byť vypustený a chlade až do jedla. V prípade potreby môžu byť dokončená už po relatívne krátkej dobe varenia, čo umožňuje kuchár zahŕňať dlhé-varenie zeleniny s ostatnými zložkami, ktoré varia rýchlejšie.
Produkcia pre konzervovanie
Blanšírovanie je tiež dôležité pre všetky položky sú vyrobené, ktoré majú byť zmrazené alebo sušené pre dlhodobé skladovanie. Kontakt s vriacou vodou zabíja baktérie, plesne a spóry plesní, hmyzu a hmyzích vajec, ktoré by inak mohli kontaminovať konzervovaných potravín. To tiež deaktivuje prírodné enzýmy, ktoré spôsobujú potraviny rozkladať, ktoré by inak pokračovať v práci na zmrazené alebo sušené potraviny. Bielenie a šokujúce ovocia a zeleniny pred zmrazením alebo sušením pomáha predĺžiť ich skladovateľnosti, a zaisťuje lepšiu chuť a textúru po celú tú dobu.
Previous:V Čo Liquid môžem Cook Kyslá kapusta
Next: Môžem použiť kukuričný chlieb Mix urobiť vyprážané cuketa
Jedlo a pitie


- Ako namiešať Pina Colada (8 krokov)
- Varené víno nápoje
- Ako Ak chcete uložiť Fresh Bacon
- Ako marinovať melón (4 kroky)
- Pomalé varenie Shredded Grilovanie Kurča
- Ako si vyrobiť rozety pomocou hviezda Tip so šľahačkou
- Čo Finger Foods Práca najlepšie s Sub Sandwich ako hlavné…
- Ako Pečieme s hnedou ryžou múka (9 kroky)
varenie techniky
- Aký typ Spoon potrebné pri rozpúšťaní čokolády?
- Ako si vyrobiť v tme Candy (3 kroky)
- Má Údené mäso musí byť chladiarenská
- Ako si vyrobiť Gravy suchým hovädzie základňu (13 schod…
- Ako variť Zverinová bok steak (4 kroky)
- Ako si vyrobiť Steak Výberové konanie na vnútornej stran…
- Ako variť Cherrystone ulity
- Môžem k zahusťovanie Použite vínneho kameňa
- Ako Môže Salsa Bez Canner (5 krokov)
- Holandský Rúra varenie na otvorenom ohni
varenie techniky
- pečenie
- pečenie Základy
- pečenie Techniky
- varenie techniky
- kuchynské potreby
- kuchynský riad
- jednoduché recepty
- zelená
- Vytvárajte & Špajza
- korenie
