Drvenie je často označovaný ako hrubý kotleta. Nie je nikto, veľkosť a tvar vyzval pri sekaní kura, aj keď niektoré recepty volajú po malé, stredné alebo veľké kotlety. Nič nemôže byť jednoduchšie, než sekanie kura - stačí vytiahnuť mäso od kosti a začať rezanie. Kuracie mäso z nohy, stehná, krídla a okrajov prsníka sú ideálne pre sekanie.
Kociek

nasekať kurča je predovšetkým o jednotnosti. Riadne kocky rez bude produkovať celkom málo kociek všetky rovnakú veľkosť. Je to najjednoduchšie na dosiahnutie tohto zníženia pri použití mäsa z pŕs s jeho nerovné hrany odrezať. Keď recept vyžaduje nasekať, bude to zvyčajne špecifikovať konkrétnu veľkosť.
Piatich veľkostiach pre nasekať

Profesionálne kuchári a kuchárske knihy autori označujú nasekať do piatich veľkostiach uznávané v celej kulinárske priemysel. Pre najjednoduchšie delením, znížiť kurča pásikov rezaných na správny rozmer potom rez prúžky priečne k produkcii kocky.
Veľký Dice

veľké kocky je kocka o 3/4 palca na všetkých stranách. Veľké škrty sú najjednoduchšie sa učiť, takže začať s zvládnutie veľké kocky, potom doladiť zručnosti nožov, kým aj tie najmenšie škrty môže byť dosiahnutá rýchlo a ľahko. Tento strih robí pekný prezentáciu, keď je kurča podávané na šalátovom lôžku pre jedlo veľkosti šalátom.
Medium Dice

Strih kurča na kocky o 1/2 inch na všetkých stranách pre recepty, ktoré špecifikujú strednej kocky. Hoďte kurča cut strednej kocky veľkosti do cestovín a výdatné polievky.
Malé kocky

Malé kocky, asi 1/4 palca na všetkých stranách, pracuje dobre s kuracím mäsom šaláty používané ako náplne do sendvičov. Je to dobrá veľkosť pre pizza zálievka, taky. Kuracie rez na malé kocky je dobrá veľkosť pre podávanie v omáčke nad ryža, kuskus alebo v kuracie rezancová polievka.
Brunoise

Brunoise (broon-wah ) cut vyrába kocky len 1/8 palca na všetkých stranách. Mnoho kuchári sú oboznámení s julienne strihu - dlhé tenké prúžky mäsa alebo zeleniny. Brunoise začína ako julienne strihu, ale sú prúžky potom rez priečne na malé kocky. Vyhradzujeme si tento strih pre malé množstvo kuracieho mäsa používaných pre ozdobu, nie hlavnú časť receptu
Fine kocky /Fine Brunoise

Tieto maličké škrty -. Len 1/16 palca na všetkých stranách - sú o šou. Použite je na ozdobu krém polievky a vývar.
Tipy pre

Vždy nechajte varené kuracie vychladnúť Pred manipuláciou. Bude to jednoduchšie pracovať s a pravdepodobnosť spálených prstov je eliminovaný. Cooler kura je ľahšie znížiť než teplé alebo horúce kurča, či už sekanie alebo kociek. Kuracie pri teplote chladničky je najjednoduchšie pracovať a vyrába najčistejšie, najviac presné rezy.

Použiť na kocky nakrájané kuracie mäso na riad, kde vyzerá záležitosť, rovnako ako chuť. Rovnomernosť strihu dáva misky rafinovaný vzhľad, zatiaľ čo nasekané kura je viac rustikálne a ležérne vyzerajúci. Použite nasekané kurča do polievok, dusená mäsa, šalátov a ďalších pokrmov, ktoré majú voľnejšie, pocitom domova.