Uvedomte si, že víno dodáva silnú chuť na mäso pri dusení. Zatiaľ čo alkohol spáli počas procesu varenia, to umocňuje podkladové chuť vína. Biele víno bude menej intenzívnou chuťou. Červené víno bude mať silnejšiu chuť a bude tiež poskytujú bohaté tmavé farby na mäso. Nikdy nepoužívajte varenie vína alebo vína, že by ste nemal slúžiť vedľa misky, pretože kvalita vína sa bude zobrazovať v príchutiach, ktoré poskytuje v miske .:
Sklad Príchuť

Použiť akcie ako štandardné kvapalina pre dusenie. Plné chuti, ale nie natoľko, aby premôcť mäso, stav odvodzuje z Simmering zeleniny alebo zeleniny a mäsa po dlhú dobu. Stock zintenzívňuje chuť mäsa, najmä ak používate akcie hovädzieho mäsa pri pečení hovädzí alebo kurací vývar pri pečení kura. Vyberte si populácie, ktorá nemá žiadny pridaný sodík; namiesto toho, pridáme soľ podľa chuti po mäso je varené. Posilniť akciovom v základnej chute s nasekanej čerstvej mrkvy, cibuľa, cesnak, a zeler.
Ratio

Pri vytváraní dusiť kvapalinu, použite štandardné pomer vo výške jednej polovice k jednému-tretí diel vína ku každému jeden diel skladom. To umožní flavorful dusenie kvapaliny, ktorá nie je premôcť chuť mäsa samotného. U jedla v ktorom červené víno je hlavný príchuť pre mäso, použite pomere jeden diel vína na jedno časti zásob.
Úvahy

Brown mäsa pred dusiť, potom deglaze hrniec pridaním dusenie kvapaliny v požadovanom pomere víno na sklad. Zoškrabnite nejaké hnedé alebo prilepené-na kúsky hrniec s drevenou lyžicou. Tento proces pridá karamelizovanou príchuť do kvapaliny, ktorá potom bude chuť mäsa. Zakryte mäsa do polovice s dusenie kvapalinou, a otočte ho v polovici procesu varenia, aby zabezpečili, že obaja horné a dolné dostane rovnaké množstvo času ponorenia. Cook pečienku, kým to je ponuka, ktorá závisí od teploty rúry a veľkosti pečienka.