ramenné rezy sú prevzaté z hornej časti predných nôh prasaťa, zatiaľ čo šunky sú prevzaté z jeho zadných nohách. Šunky a ramená majú podobnú štruktúru, z ktorých každá obsahuje silný spoj a časť nohy kosti. Rameno má menšie svaly, a veľa tuku a spojivového tkaniva. Keď sa pomaly varené v rúre alebo fajčiar, tuku a spojivového tkaniva roztaviť a dávajú hotovému rameno bohato uspokojujúce chuť a textúru. To je dôvod, prečo je preferovaný strih pre výrobu Vytiahol bravčové, kvintesenční pomaly varené bravčové jedlo.
Full vs. Polčas Shoulder

plný bravčové pliecko váži 12-18 libier, príliš veľký pre väčšinu maloobchodné účely. Supermarkety a mäsiarstva zvyčajne nakrájajte na polovice, predávať masitější zadok časť a štíhlejšie & quot; paže & quot; alebo stopky časť samostatne. Ak ste vedome objednal kompletné osadenie pre rodinnú get-spoločne, alebo podobnú funkciu, budete potrebovať neobvykle veľké pekáča, fajčiar alebo grilovanie variť. Možno zistíte, že ľahšie oddeliť rameno do tupých a stopky častí, čo z nich robí ľahšie manipuluje, aj keď plánujete variť v rovnakom čase.
Vaše možnosti

Najjednoduchší spôsob, ako oddeliť rameno do polovice je požiadať mäsiara, aby to pre vás. Mäsiarstvo má veľký a dobre sterilné pásová píla na rezanie mäsa, a to trvá len niekoľko sekúnd. Ak si chcete urobiť sami, kúpiť zbrusu nový nôž pre vašu lebku a starostlivo umyte mydlom riadu. Používať veľké, ostrý nôž znížiť až do stehennej kosti, približne v polovici pečienka. Použite svoj píla preplávať na kosť - to trvá nejakú prácu - potom zotrite všetky úlomky kostí vlhkou handričkou. Prípadne môžete vykosťovat celý pečienka, a potom ju rozdeliť na polovice a každú polovicu kravatu s mäsiarskym povrázkom.
Niekoľko tipov

varenie časy pre bravčové pliecko sa líšia, V závislosti na vašom spôsobe varenia a rad ďalších premenných. Povoliť 15 do 20 minúty za libru, ak ste praženie bravčové mäso, 45 minút za libru, ak ste praženie ju nepriameho tepla grilom, a 90-120 minút za libru, ak ste robiť Vytiahol bravčové staromódny spôsob, fajčiar alebo dreveného uhlia rýchlovarnou kanvicou. Ak ste na varenie dve polovice súčasne, zváži a vypočíta čas varenia pre každú polovicu. Dajte Ťažšie kus zodpovedajúce náskok, potom pridajte druhý kus neskôr. Použite teplomer na mäso na overenie teploty každého kusa Pred vybratím z rúry alebo grilovanie.