soľnom náleve je proces namáčanie mäsa v soli a vody zmesi, hydratačný jeho bunky. Soľ vo vode spôsobí bielkoviny sa mäso k koaguláciu, odchyt vlhkosť a bráni ju z varenia preč. Štruktúra proteínov "takisto uvoľňuje, zmäkčenie štruktúru mäsa. Kým teľacie mäso je už ponuka, nízky obsah tuku činí náchylné na sušenie pri varení. Solením bráni to, ktorá zaisťuje teľacie zostane šťavnaté a chutné. Soľ v slanom náleve so zvýšením obsahu sodíka teľacieho až do 100 miligramov na uncu. V priemere 3-unca porcie mäsa základe, ktorý je 300 miligramov, alebo asi 13 percent dennej odporúčanej maximálny príjem 2,300.
Teľacie Brine Zmes

nalejte 1 galón vody vo veľkom hrnci a priviesť ju k varu. Teplá voda rozpúšťa soľanky ingrediencie dôkladne o najefektívnejší zmesi. Pridajte 1/4 šálky kosher soli a 1/2 šálky bieleho alebo hnedého cukru do vriacej vody. Cukor zabraňuje mäso z stáva over-nasolené; vyberte hnedá miesto biela pre bohatstvo. Pridať prísad, ako sú tri bobkové listy, alebo 1 šálka nakrájanej cibule alebo mrkva pridať zložitosť k chuti teľacie je. Varte nálevom asi päť minút, vyberte ju z tepla a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Ponorte teľacie mäso v náleve a chladom ho 90 do 120 minút.
Varenie brined Teľacie

Vyberte mäso z nálevu a pohladiť jeho exteriér osušte papierovou utierkou , To, aby mohla odpočívať pri izbovej teplote a usušiť počas 30 minút. To ohrieva mäso tak to varí rovnomerne. Variť teľacie s vašej preferovanej metóde. Brined teľacie kuchára dobre s grilovanie, vyprážanie panvica, rúra opekanie alebo grilovať. Použite teplomer na mäso, aby sledovala teľacie je doneness a odstrániť ju z tepla na 140 stupňov Celzia. Nastavte teľacie na tanier v pokoji po dobu piatich minút. To umožňuje jeho šťavy sa vrátite do centra a teplota zvýši na 145 stupňov Fahrenheita, ukončenie procesu varenia. Podávame teľacie zatiaľ čo v teple.
Zvyšné Bezpečnostné

Po uvarení teľacie, chladničky to do dvoch hodín od vybratia z tepla. Uzavrite teľacieho mäsa v plastovom obale, aby ho pred vysychaním. Ohriať na varené mäso počas štyroch dní chladiacich to. Použite teplomer na mäso, aby sa zabezpečilo, že dosiahne bezpečné vnútornej teploty 160 stupňov Celzia. Ak chcete zachovať zvyšky teľacie dlhšie ako štyri dni, zmraziť. Frozen zvyšky teľacie mäso zostávajú bezpečné konzumovať na neurčito. Avšak, textúra utužuje v priebehu času; Čím skôr sa ohrievanie zmrazeného zvyšky teľacie, tým lepšie chutí. Pre šťavnaté výsledky, ohrev chladené alebo mrazené teľacie v rúre predhriatej na 400 stupňov Celzia.