Namočte a varíme cícer pred ich kvasí. Môžete kvasiť tepelne neupravené cícer - namáčanie sám nakoniec sa pokazí osivo kabáty a odhaľuje ich škrob - a potom, čo variť, ale nemusí chcieť. Nevarené cícer smrad počas kvasenia. Nekontrolované kvasenia, alebo fermentácie pomocou neidentifikovaných, divoký, vzdušných kvasiniek, vytvára nepríjemné plyny voňajúce páchnuce tofu. Varená cícer použiť formulovaných štartovacie baktérie, takže proces je predvídateľný a vonia čerstvý jogurt.
Namáčanie

namáčanie škrty varenie čas na polovicu a redukuje kyseliny fytovej by o 50 percent, čo pomáha kompenzovať minerály stratené v Simmering. Opláchnite cícer a pridať ich do misy alebo hrnca. Teplo destilovanú vodu do varu, nechajte ho vychladnúť na pár minút a nalejte ju cez cíceru. Namočte cícer asi 18 hodín, výmene vody každých štyri až päť hodín.
Varenie

Cook Cícer v destilovanej vody alebo zeleninového vývaru z destilovanou vodou, spolu s antimikrobiálne korenie a bylinky podľa chuti. Niekoľko spoločných byliny a koreniny zabiť baktérie alebo obmedziť ich rast počas kvasenia. Minimálne pridať bobkový list, dva alebo tri dlhé petržlen stonky, a päť alebo šesť čierne korenie pre každú šálku cíceru. Cesnak, koriander semená, klinčeky, horčica semená, rozmarín, tymián a šalvia tiež bojuje proti baktériám. Varíme s cícerom asi tri hodiny, alebo kým sú mäkké a jemné. Ak chcete ušetriť čas, variť cícer pri vysokom tlaku v tlakovom hrnci po dobu 45 minút .:
sanitáciu a spustenie

Varte konzervárenské nádoby a ich veká dobu 10 minút a vzduch -dry je, zatiaľ čo vy variť cícer. Po varení, vypustite cícer a nalejte ich do misy. Ak máte v úmysle vykonať hummus alebo iný pretlak, mash fazuľa na vidličku alebo masher zemiak. Ak chcete, fazuľa celé, stlačiť každý z nich odstrániť svojej koži. Pridajte 1 polievkovú lyžicu srvátky z jogurtu - kvapalina, ktorá vylieva mimo hore Po otvorení - pre každú šálku varenej cíceru. Alternatívne, pridať jednu 1-unca balíček jogurt-štartovacie prášok na každý liter varené cíceru. Zmiešajte cícer so štartérom a, ak je to žiaduce, pridajte sekundárne zložky, ako sú mleté ​​cibuľa a cesnak.
Kvasenie a úprava

Zabaľte cícer v pohároch, opúšťať asi 1/2 palca miesta na vrchole. Uzavrite poháre a umiestniť ich do skrine kvasiť po dobu piatich dní. Otvorte pohári raz alebo dvakrát denne vyhnať plynov. Uložte fermentované fazuľa v chladničke po dobu až dvoch týždňov.