Existuje niekoľko rôznych kusy bravčovej panenky. Bábika má najväčšie meno uznanie, ale meno je nesprávne pomenovanie. Bábika je dlhá a má nízky obsah tuku v porovnaní s inými BEDRÁ rezy. Je náchylná k vysychaniu, zatiaľ čo varí. Centrum rebro pečienka z bedier je široký strih svalu s veľkým obsahom tuku čiapku cez vrchol. Je to ekvivalent bravčové hovädzie rebierko. Tuk čiapky zámky vo vlhkosti počas procesu varenia, zvyšuje jeho citlivosť. Centrum bedrá pečienka šťavnaté, ponuka od prírody, a rovnomerne tvarované všade okolo, ktoré sú všetky výhody nad podlhovastého sviečkovej.
Príprava

Marinovať váš sviečkovej, aby sa to nežnejšia. Pred varením ho Ponorte sviečkovej v marináde pre dve až 12 hodín. Niektorí kuchári si to ešte o krok ďalej a upiecť sviečkovej vo víne alebo akciovej báze marináde.
Stredové rebro a centrum chrbty pečienka nemajú prospech z marinády, pretože sú tak veľké. Pre tých rezy, jednoducho sezóna povrch pečienka Pred vložením do rúry.
Vnútorná teplota a doba varenia

USDA používa stanoviť, bravčové mäso, musí mať vnútorná teplota 160 stupňov Fahrenheita a neobsahujú žiadne ružové mäso skôr, ako to bolo bezpečné jesť. Aktualizované 2011 pokyny znížila odporúčanú teplotu do 145 stupňov a umožňujú stredom bravčového mäsa zostane svetlo ružové, tak dlho, ako to je nepriehľadná. Pokiaľ ide o mäso, časy variť uvedené v receptoch sú orientačné. Kuchári by mala určiť svoj vlastný kuchár čas vnútornou teplotou bravčová panenka, skôr než nastavený čas. Pri manipulácii s bravčové mäso s nástrojmi, ktoré nemôžu prebodne ju, zatiaľ čo to je varenie. Akékoľvek prerazenie v mäse spôsobuje, že stráca cenné vlhkosť. Užívanie teplota je mäso vyžaduje defekt, ale že by mal byť jediný čas, kuchár prerazí mäso.
Varenie Spôsob a služby Príprava

Grilovanie je v poriadku pre všetky tri bábiky rezy, ale praženie je spoľahlivejšie, keď citlivosť je hlavným záujmom. Rúra je ľahšie regulovať ako grilu. Majte sviečkovej na ktoré sa vzťahuje, rovnako ako je to možné, s fóliou alebo vekom, počas pečenia. Krycie ďalšie škrty je voliteľný a závisí na štruktúre povrchu kuchár praje. Odkryté pečienka má chrumkavú povrch, zatiaľ čo krytá bravčové nie je. Chrumkavé exteriér je viac pravdepodobné, že na utesnenie vlhkosť. Bez ohľadu na metódu rezu alebo varenie, mali by ste pokryť bravčové s fóliou po dobu piatich minút po vybratí z tepla. Ak chcete zachovať nehu celej služby, narezané časti proti srsti rozbiť tvrdej bielkoviny v bravčového mäsa.