Ako fajčiť Srnčie stehno (8 krokov)

Fajčenie Srnčie stehno sa riadi rovnakými pokynmi, ako fajčenie iné mäso: podplácanie a varenie pri nízkej teplote po dlhú dobu. Hoci štandardné soľanky sa skladajú z 1 šálka kosher soli na každý galón vody, pridanie aromatických prvkov, ako je napríklad badiánu, klinček a tymián, prispieva chute, ktoré rozširujú chuť diviny, zatiaľ čo maskovanie žiadne stopy gaminess. Tieto bylinky a koreniny používané v náleve sú primárne záležitosťou osobného vkusu; Avšak, aromatický, ale nie ostrá, korenie dopĺňajú tučný chuť zverina
veci, ktoré budete potrebovať
slanom náleve :.
1 sedem- až desať libier srnčej nohu, vykostené
2galon vode
1/2 šálky tmavo hnedý cukor
2 pohár kóšer soľ
6 celých strúčikov
2 badián
10 vetvičky tymianu
10 estragón vetvičky
10 rosemary vetvičkami

15 čierne korenie Galéria Spice Rub: Galéria 3 lyžice. čerstvé nakrájané rozmarín
1/4 šálky čerstvého tymianu nakrájanú
1/4 šálky čerstvej nasekanej mäty
1/4 šálky údená paprika
1 šálka olivového oleja
1/4 šálky popraskané čierneho korenia
2 lyžice. kóšer soľ
soľnom náleve

1. Zmiešajte 2 galón vody, 1/2 šálky tmavo hnedého cukru, 2 šálky kosher soľ, 6 celých klinčeky, badián 2. 10 vetvičky tymiánu, 10 Estragón vetvičky, 10 rosemary vetvičkami a 15 čierne korenie v nereaktívnym kontajneri. Umiestnite soľný roztok na sklade hrnca a privedieme do varu.
   

2. Znížte teplotu k varu. Varíme náleve až aromatické a cukor nerozpustí, približne päť minút. Nechajte soľanka dosiahnuť izbovej teploty a dať do chladničky vychladiť po dobu jednej hodiny.
   

3. Opláchnite srnčej nohu a pat je suchý s papierovými uteráky. Pierce povrch vložením vidlica štvrtina-palec hlboko do nohy. Umiestnite zverinu vo veľkom potraviny, skladovacie nádoby a zalejeme nálevom chladené nad ním. Umiestnite doštičky na nohe, v prípade potreby, to ponoriť. Obal a miesto na spodnej polici chladničky.
   

4. soľanka na zverinu po dobu najmenej 36 hodín, ale nie viac ako 48 hodín. Zmiešajte 3 lyžice. čerstvé nasekané rozmarín, 1/4 šálky čerstvej nasekanej tymián, 1/4 šálky nasekanej čerstvej mäty, 1/4 šálky údená paprika, 1 šálka olivového oleja, 1/4 šálky prasknutý čierne korenie a 2 lyžice. kóšer soľ tvoriť hustú pastu.
   

5. Odstráňte zverinu, opláchnite preč náleve s chladnou-tečúcou vodou a osušte papierovými uteráky .:
   Fajčenie
   

   1. Pripraví sa fajčiar pridaním vody na rysku vo vodnej panvy a pridaním pevných palivové drevo čipy na triesky. Zapáľte uhlie alebo upraviť teplo vysoko, zatvorte veko a nechajte fajčiar dosiahnuť 325 stupňov Fahrenheita.
      

   2. Srsť srnčej stehno s olivovým olejom-zmesi korenia. Umiestnite zverinu v fajčiar a kryte.
      

   3. Fajčenie na zverinu po dobu štyroch hodín, alebo kým nedosiahne minimálnu vnútornú teplotu 160 stupňov Celzia.