Chuť slúži ako najdôležitejšie barometra pre meranie soľ. Väčšina receptov určených pre domáceho kuchára predpísať množstvo soli začleniť do prípravku - táto suma by mala byť považovaná za odporúčanie. Vždy soľ prípravu pred, počas a po varení. Chémia zmien potravín, ak ohrieva, a keď sa kvapalina znižuje soľ koncentrácia zvyšuje. Napríklad, pri príprave základnej paradajkovú omáčku, pridajte toľko soli detekovať. Potom 20 minút neskôr, ochutnať omáčku, a pridať viac soli v prípade potreby tak, aby bol tesne pod vašej osobnej preferencie. Ako omáčka skončí, chuť znova. Pridať viac soli ak je to žiaduce.
Vytvrdzovanie

Soľ vytvrdzovania, označovaný aj ako Corning (ako v corned hovädzie), je jedným z najjednoduchších a najefektívnejších metód konzervovanie mäsa. Navyše k jeho zachovanie vlastností, soľ vytvrdzovania prispieva chuť prvkov a pomáha pri produkcii vlhké a šťavnaté konečný produkt. To má za následok z dvoch procesov - osmóze a difúzia. Osmotický tlak čerpá vlhkosť na povrchu mäsa, zabíja baktérie v procese. Difúzia pôsobí ako vyrovnanie a vráti vlhkosť do vnútra mäsa a rozptyľuje ho v celom texte. Pre soľné vyliečenie, pokrývajú mäso ťažko s hrubou soľou, ako je kóšer, a chladom to po dobu minimálne 12 hodín. Keď ste pripravení ju pripraviť, škrípanie soľ z mäsa, opláchnite ho pod studenou tečúcou vodou, a pat ju osušte papierovou utierkou, než si ju variť.
Soľnom nálevom

soľanky, podobne ako soli liekov, slúži ako metóda uchovanie, vylepšenia chuťou a zmäkčovanie agent pre mäso. Soľanky pracujú na rovnakých princípoch ako soľ lieči - šírenie a osmóza. Kuchári chladiva niekoľko mäsa, najčastejšie bravčové, hydina a ryby. Svalové bunky prijať vlhkosť zo soľanky, prinútiť ich, aby napučiavať a zadržanie vody v priebehu procesu varenia. Štandardné soľanka sa skladá z 1 qt. vody, 1/2 šálky kosher soli a 1/2 šálky bieleho kryštálového cukru. Avšak, existuje niekoľko možností pre pridávanie aromatické prvky na mäso pomocou chloridu sodného. Napríklad, pridanie celé tri strúčiky, jeden badiánu struk, tri kardamóm struky a päť čierne korenie na štandardné náleve bude rozširovať chuť a aromatické vlastnosti voňajúce korenie použitých. Nalejte náleve roztok do nereaktívnym nádoby, ponoriť mäso, vložte ju do chladničky a nechajte ju soľankou po dobu jednej hodiny za libru, nesmie presiahnuť osem hodín.
Salt Crusting

Salt chrást odkazuje na krytie položku, najčastejšie zeleniny alebo mäsa, s hrubou vrstvou soli a pečenie. Soľ v podstate utesňuje jedlo, chytať pary - a vlhkosti - vnútri. Pokiaľ soľ krusty rybu (celé ryby funguje veľmi dobre, keď pečené v soľnej kruste), prvý náter s tenkou vrstvou olivového oleja a umiestnite ho do zapekacej misky. Balenie 1/4 palca kóšer alebo morskej soli cez jeho povrchu, stlačte a zopakujte ešte raz. Uistite sa, že soľ je pevne zabalené, ale netlačte tak ťažké, ako k poškodeniu alebo komprimovať ryby. Pečieme 4-lb. ryby po dobu 30 minút v 450 stupeň Fahrenheita rúre. Po jeho odstránení, bezva soli kruste s drevenou lyžicou a odstrániť ju z rýb. Mrholenie ryby ľahko s panenským olivovým olejom pred podávaním ju. Soľnej kruste znižuje potrebu sezóny ryby ďalej, a telo dovnútra bude mať vlhkosť nedosiahnuteľný suchým praženia.
Zelenina

Soľné surovú zeleninu s hrubou soľ, ako je more alebo kóšer. Na rozdiel od mäsa, nie soľ zelenina pred varením; toto čerpá sa vlhkosť a výsledky v vädnúcich konečného produktu. Sezóna zeleniny do ochutnať počas procesu varenia.