Ako Smoke Lake pstruh

Lake sú niektoré z Severnej Ameriky je najviac nepolapiteľný a cenené ryby hry, pretože ich zvyku žiť v najhlbších a najchladnejších častí jazier. Môžu dorásť veľmi veľké, ak nerušene, s 100-libra pstruh široko zaznamenané. Rovnako ako ich bratranci, losos a Arctic char, ich mäso je ružové a sviežim a podporujú významné sladkovodné komerčný rybolov. Big Lake pstruh je často príliš veľa zjesť naraz, takže rybári, ktorí majú to šťastie, že pristáť jeden často fajčí svoj úlovok.
Čo budete potrebovať
veľkom hrnci
2galon vody
2 ½ libry hrubou morskou soľou alebo morenie soľ (non-jodidovaná)
¼ libra tmavý Demerara cukor alebo javor cukor, alebo až ½ libru pre sladšie liek
1 lyžica cibuľa prášok
½ lyžice cesnak prášok
1 lyžica hrubo mleté ​​čierne korenie
¼ šálky medu (voliteľne)
15libra pstruh jazera filé
doštičke
pinzety
nôž
veľké plastové nádoby s vekom
Jeden alebo viac dosiek
papierovým uterákom
plechy
hliníkovej fólie alebo plastovej fólie zábal
Wire chladenia regály
Fajčiar
drevnej štiepky, ako napríklad jelša alebo jablčného
Instant-čítať teplomer
soľnom náleve na Trout

1. Umiestnite veľký hrniec na sporák, a naplňte ju s dvoma galónov vody. Pridajte soľ, cukor a iné pochutiny, a priviesť ju k varu. Akonáhle soli a cukru boli rozpustené, odstráňte hrniec z tepla a nechajte vychladnúť soľanka.
   

2. Položte zaoblenie na vašom doske. Pozrite sa na ne starostlivo končekmi prstov, aby zabezpečili, že boli odstránené všetky kosti pin. Ak zistíte akýkoľvek, vytiahnuť von s pinzetou.
   

3. odrezať všetky zhrubnutej z filé, rovnako ako všetky zostávajúce plutvy. Ak sú filety sú najmä veľké, môžete znížiť ich do viac zvládnuteľné úseky s ostrým nožom.
   

4. Umiestnite filety v plastovej nádobe veľký potravinárskeho a zalejeme nálevom nad nimi, kým sa na ne vzťahuje do hĺbky aspoň jeden palec. Ak sa niektorý z filé float, zakryť s jedným alebo viacerými dosiek je držať pod náleve.
   

5. soľanka pstruha v chladničke po dobu ôsmich až 10 hodín, v závislosti na tom, ako hlboko ochutené chcete, aby boli.
   Fajčenie Trout
   

   1. Vypustite nálevom z pstruha a nahradiť ju čistú, studenou vodou. Namočte pstruha po dobu 10 minút, a potom scedíme a osušte papierovými uteráky.
      

   2. Linka plechy s hliníkovou fóliou alebo plastové fólie zábal, a potom umiestnite drôtené stojany ochladením na listoch. Položte brined zaoblenie na stojanoch, riadkovanie im umožní prúdenie vzduchu. Chladničky filé, nekryté, najmenej po dobu dvoch hodín alebo cez noc, kým povrch je suchý a lepkavý.
      

   3. Pripravte si fajčiar podľa pokynov výrobcu. Používajte svetlo príchuťou drevnej štiepky pre pstruha, ako napríklad jelša, jablko alebo iných ovocných drevín.
      

   4. Hot-fajčiť pstruha na 175 až 200 stupňov Celzia, pokiaľ nedosiahne vnútornej teploty 145 stupňa pri skúškach s okamžitou čítanie teplomer. V závislosti na hrúbke filiet a vaše teploty fajčenie, môže to trvať až tri hodiny.
      

   5. chladiť a chladničky pstruhy. Použite ihneď alebo balenia v hermeticky uzavretých obaloch a zmraziť pre dlhodobé skladovanie.