Okrúhle steaky, alebo pečené mäso patrí medzi najlepšie kúsky pre konzervárenský priemysel, pretože sú štíhle a nie silno mramorované. Tieto škrty vyžadujú dlhé varenie časy naklepeme a, zatiaľ čo tvrdá, sú dlhé na chuť. Potrebuje mimo tuk z steaky, ktoré majú byť upravený preč a zlikvidovať. Ak sú hot balenia hovädzieho mäsa, môžete pridať tuk do varnej kvapaliny, ale nezahŕňajú ju do pohárov. Väčšina kuchári rez hovädzieho mäsa do 1-palec alebo mierne väčších kociek.
Sviečková

Spodná sviečková je ďalší dobrý strih hovädzieho pre konzervovanie. Sviečková je vlastne veľké pečené, že mäsiari nakrájame na steaky. Buď pečie alebo steaky môžu byť nakrájame na kocky. Sviečková má niečo viac tuku ako okrúhlych pečienka či steakov, a všetky viditeľné tuky by mali byť zbavené preč na zníženie tesniace zlyhania v pohároch. Pri použití akejkoľvek domáce konzervované hovädzie mäso, variť hovädzie mäso počas 10 minút pred ochutnávkou alebo podávať.
Chuck pečienka

Chuck pečie sú ďalšie ťažké strih hovädzieho mäsa, dobré pre konzervovanie jednou z kostí a tuku sú odstránené. Rovnako ako guľatý steak, pridanie týchto do tlejúcich kvapaline pred konzervárenský priemysel hovädzie mäso zlepšuje chuť hotového výrobku, ale nezahŕňajú ich do pohárov. Môžete tiež použiť kosti a zvyšky, aby sa hovädzí vývar, ktorý sa ľahko môže rovnako.
Hovädzie rebrá a Bones

hovädzie rebrá majú len málo mäsa, ale urobiť dobrý základ pre hovädzieho vývaru na výrobu konzerv. Varíme rebrá na miernom ohni najmenej hodinu, aby extrahovať chuť z mäsa a kostí. Niektorí kuchári chill Uvarené vývar cez noc stuhnúť tuku vrstvy na vrchole a jednoducho pred ohrievanie vývar, aby to môže odstrániť ju špachtľou. Spracovanie domov, konzervované hovädzí vývar stále vyžaduje tlakový hrniec, ale doba spracovania je značne menej ako spracovanie mäsa.