Ako môžem mäsiar si Hovädzie plece hruda

hovädzie pliecko hruda je časť kostry zodpovedajúce celkom blízko k pažbou časti v prasa. Aj keď rameno všeobecne je pomerne tvrdá, jednotlivé svaly ramenného hrude sú celkom nežný a predstavujú vynikajúcu hodnotu, pre tých, ktorí s potrebnými zručnosťami rozobrať rameno. Jedná sa o pomerne jednoduchý proces.
Čo budete potrebovať
Rezacia doska
Veľký ostrý nôž, najlepšie meatcutter je "šabľu"
Breaking Down the hrude

1. Umiestnite celú hovädzie hrudu na vašom doske. Prvý sval budete odstrániť, je rameno ponuka, čo je malý valcovitý sval v hornej časti hrude. To je držané na mieste prostredníctvom malého množstva tuku a spojivového tkaniva. Rez cez spojivového tkaniva oddeliť, a odložte bokom. Tento sval nie je vždy prítomný, ak je hruda zakúpený.
   

2. Odrezať horné čepele svalu od zvyšnej časti hrudu. Horná čepeľ je ďalšie kompaktné valcová sval, na strane hrudu. Oddeľte ho rezanie pozdĺž prírodného švu a dajte bokom.
   

3. Orezať off dva menej použiteľné svalových skupín z jedného konca zostávajúceho veľkého svalu, ramenný centrum. Centrum je zaoblený, najväčší zostávajúce sval. Ďalšie dve skupiny svalov sú držané na stredisku pri švov spojivového tkaniva. Postupujte podľa švy s nožom odstrániť tieto, a postavil ich stranou.
   

4. vyhradiť dve sady tvrdšie svalov na dusené hovädzie mäso. Skrátiť všetky povrchové tuk z ramena centra, horná čepeľ, a ramien výberového konania. Akonáhle je tuk je odstránený, trim off tenkú vrstvu striebristo šedej spojivového tkaniva, nazvaný "Silverskin." Ramenné centrum má tiež dlhú, lano-ako sval bežiaci pozdĺž jeho spodnej strane. To by mala byť odstránená, a použitá pre dusenie.
   

5. Zapnite ramenné centrum na vašej doštičku, a uvidíte, že sa skladá z dvoch svalov s vrstvou spojivového tkaniva je deliaca. Oddeliť tieto svaly, tzv dlhú hlavu a bočné hlavy, rezaním pozdĺž vrstvy spojivového tkaniva.
   Zhotovenie Maloobchodný Cuts
   

   1. Vystrihnúť zdobené rameno platidlo, alebo petite ponuka, priečne do medailónov. Pripravte si ich ako hovädzie bábiky tým, že grilovanie alebo grilovanie. Koncové kusy môžu byť použité pre kebab.
      

   2. Výrez jeden koniec od horného noža, akonáhle sa povrch tuku a spojivového tkaniva boli odstránené. Je tu jasne vidieť vrstva spojivového tkaniva vydelením tohto svalu na polovicu. Rez pozdĺž spojivového tkaniva, aby sa uvoľnili dve ploché kusy veľmi výberového konania, dobre mramorované hovädzieho mäsa. Rez je do Železo steaky, orezávanie off zaoblené konca, ak si budete priať.
      

   3. Slice laterálna hlava, menšie sval ramenný centra, na tenké prúžky pre sa hýbať-vyprážanie, alebo do kocky pre kebab alebo dusené hovädzie mäso. Je to dobre ochutený sval, ale nie ako výberového konania ako ostatní.
      

   4. Otočte dlhú hlavu, dlhší z dvoch svalov z ramena centra, takže to beží zľava priamo na doske. Vyňať ju do farmy steaky, 3/4 palca hrúbky. Tie sú dosť výberové konanie na grilovanie alebo grilovať, aj keď nie tak výberového konania ako Flatiron steaky. Malé kúsky na konci môžete využiť na kebab alebo dusené hovädzie mäso.