Beurre mánie prekladá ako & quot; premiešanej maslo , & quot; a skladá sa z rovnakých surovín ako Roux - rovné diely masla a múky. Ale beurre Manie líši od Roux za pár spôsobmi: Môžete začleniť ju na konci varenia, investovať konečné gestom zahusťovanie a lesk, a vy ho pridať zima, alebo skôr pri telesnej teplote, ako maslo a múku teplý ako vy hniesť to.

Ak chcete pretiahnuť Alfredo s beurre Manie a mlieka, mix 3 lyžice každý masla a univerzálnych múky ručne. Hnetie maslo a múku s prstami, a vrátiť ho do klbka medzi dlaňami do hladka.

V hrnci s ťažkým dňom, priniesť Alfredo a na nízku varu - to by sotva bublina okolo okrajov. Ďalej, vmiešajte 1 šálka plnotučného mlieka a nechajte ju vrátiť sa k varu. Pinch off asi 1 lyžičku beurre Manie a umiestnite ho do Alfredo, šľahanie energicky, kým sa nerozpustí. Pokračovať v pridanie beurre Manie v krokoch lyžička veľkosti - počkajte, kým bývalý pridanie rozpúšťa pred pridaním ďalšej. Varíme Alfredo po dobu asi 10 minút, alebo kým sa zahusťuje na požadovanú konzistenciu.

Vmiešajte čerstvo nastrúhaného parmezánu 1 polievková lyžica v čase, kým Alfredo dosiahne požadovanú cheesiness, a sezóna je podľa chuti s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie.
Kejda

kukuričný škrob je zahustenie moc je asi dvakrát väčšie ako beurre Manie, ale to nie je odovzdať svoje maslovú povrch. Avšak, jeho nákladová efektívnosť je bezkonkurenčná.

Ak chcete pretiahnuť Alfredo s kukuričným škrobom, rozšľaháme spolu asi 2 lyžice kukuričného škrobu s 2 lyžice studenej vody, kým sa nerozpustí. Prineste omáčku Alfredo k miernemu varu a za stáleho miešania v 1 šálka plnotučného mlieka. Nech omáčka návrat do mierneho varu a pomaly metla v suspenzii - nie sú vyprázdniť v omáčke naraz. Zvýšiť teplo, kým Alfredo vrie energicky, šľahanie neustále, a držte povaríme 1 minútu.

Znížte teplotu na stredne nízke a pokračovať šľahanie, kým Alfredo prestane tlejúci. Vmiešajte čerstvo nastrúhaného parmezánu 1 polievková lyžica v čase, kým omáčka dosiahne požadovanú chuti, a sezóna je podľa chuti s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie .:
zápražku

zápražkou, klasický francúzsky matka omáčka, slúži ako základ tisícov variantov - čedar-syrovou omáčkou, omáčkou Soubise a dokonca aj sušienky omáčkou sú postavené na tejto kombinácii mlieka zahustené s zápražkou. Na rozdiel od beurre Manie, múky a masla v bešamelom sú varené na zlatou farbou pred pridaním mlieka, takže si túto Alfredo extender v samostatnom omáčke a rozšľaháme ju do konečného Alfredo.

Na 1 šálku bešamel, rozpustiť 1 polievkovú lyžicu masla s 1 lyžice univerzálnych múky v ťažkej dňom hrnci na miernom ohni. Cook na zápražku, kým dosiahne blond farbu a rozšľaháme v 1 šálka priestorovej teploty mlieka. Priveďte mlieko k varu, neustále šľahanie do hladka. Varíme na bešamel asi 10 minút a pridať ju do panvice teplej Alfreda. Pridať parmezán, soľ a korenie podľa chuti, a miešajte, kým začlenené
Liaison

styčného -. Snáď najviac elegantné zahusťovadlo kvôli lesklé lesk a zamatovo chuti to prepožičiava - je najlepšie používať, keď chcete rozšíriť Alfredo len asi 1/2 šálky - má najmenej zahusťujúca moc, pretože to chýba škrob.

Pridať 1/2 šálky plnotučného mlieka na Alfredo a miešajte začleniť. Zohrejte Alfredo do asi 170 stupňov Celzia, alebo ak sa sotva bubliny okolo okrajov panvy. Ďalej, rozšľaháme 1 žĺtok s 2 lyžice smotany do veľkej misy. Pomaly nalejte asi 1 šálka horúceho Alfredo omáčka do súčinnosti a metla rázne. Po spojení, nalejte styky a Alfredo zmes späť do Alfredo hrnca a rozšľaháme nadšene začleniť. Season Alfredo s parmezánom, soľou a korením.