Ochranný kôra banán udržuje jedlá časť ovocia chránené pred účinkami expozície vzduchu. Peel a jesť banán okamžite a budete pravdepodobne všimnete žiadne zhnednutie. Plátok olúpané banány pre navyše k receptu, ako ovocný šalát alebo banán koláč, však, a ovocie bude zhnednú, ako je vystavený kyslíka vo vzduchu.
Prečo Banány zhnednú

olúpané a nakrájané banány hnedne, pretože vzduch oxiduje enzýmy v ovocí, čo je prírodný spôsob, ako chrániť ovocie a robiť to neatraktívne pre zvieratá. Keď sa šupkou a plátok banán, bunky zlomiť otvorený a chemických látok známych ako fenoly a enzýmy reagujú na seba a vzduch je kyslíkom produkovať biochemickú reakciu, ktorá vedie k hnednutie ovocia. Táto reakcia sa nazýva enzymatické hnednutie.
Kyselina citrónová v citrónovej šťavy znižuje pH

Citrónová šťava obsahuje kyselinu citrónovú a má nízku hodnotu pH, čo znamená, že je kyslá. Kyslá citrónovej šťavy deformuje enzýmy v banáne, známy ako polyfenolových oxidázami, a zabraňuje enzymatického hnednutie z vyskytujú. Ostatné nízke pH kyseliny sa tiež zastaviť ovocie z zhnednutie, ale citrónová šťava má príjemnú chuť a je bežné v mnohých domácich kuchýň.
Citrónová šťava je Vitamín C zabraňuje Browning

Ďalším atribútom citrónovej šťavy je jeho vysoký obsah vitamínu C. Vitamín C je prírodný antioxidant a zabráni kyslíka vo vzduchu pred reakciou s fenolmi banán je.