Rovnako ako jahody a maliny, černice sú súhrnné ovocia alebo viac ovocia, ktoré tvoria okolo nádoby jediné kvety je. Jediný ostružina je zhluk kôstkovice - s každým kôstkovice nesúci semeno - pripojený k nádobe alebo "stonky". Na rozdiel od maliny, kde zostáva nádoba pripojená k rastline, ak je bobule vybral - vytvorenie dutiny v berry na konci stonky - nádoba zostane pripojené k černíc, keď zdvihol. To je miesto, kde horkosť pochádza.

Blackberry stonky a listy majú vysokú úroveň salicylovej a ellagic kyselín. Aj keď tieto látky sú zdravé - kyselina salicylová je aktívna chemikálie v anti-akné medicíny a aspirín a kyseliny ellagovej je myšlienka, že je toxický pre rakovinové bunky - obe kyseliny sú najmä horkej vo forme soli. Tieto kyseliny sú sústredené v semenách a "stonke."
Pomocou cukru, ktorý má skryť horkosť

Najjednoduchší spôsob, ako skryť túto horkosť je s cukrom. Zvyčajne to trvá pol šálky cukru účinne zamaskovať horkosť 2 šálky černíc. Navyše, horkosť môže byť zakryté jej ovocie s položkou, ktorá obsahuje vysokú úroveň tuku, ako je ťažký krém. To nie je, však, odstrániť horkosť, a citlivý jedinec môže byť schopný vyzdvihnúť na to, cez kamufláž. Mnoho receptov sú formulované tak, aby využiť túto horkosti porovnaním s zodpovedajúce sladkosť, kyslosť a slanosť.
Uskakovanie horkosť

Podľa vyhnúť stonku a semená, môžete stranu-krok horkosť úplne. Tým, že opatrne mixovanie alebo odšťavovania na černice a namáhanie, môžete získať produkt, ktorý je výrazne menej horký. Podobne, varenie černice zmierňuje horkosť plodov v časti. Prísne vlastnosti kyselín znížiť, ak sú vystavené teplu. Varenie černice, ale tiež znižuje zdravotné vlastnosti ovocia.
Objímať horkosť

Možno, že najlepší spôsob, ako sa vysporiadať s horkosťou je akceptovať, že to je súčasťou chuťový profil ovocie je. Kým horká pachuť Plodom je obava niektorých stravníkov, to nie je len ovocie vlastniť túto vlastnosť; jahody - ďalšia nádoba na udržanie agregačné ovocie - majú tiež horkú pachuť. Mnoho ľudí, ktorí milujú jahody vyhnúť chuť tým, že zamedzí Berryho horké jadro. Podobne, vyhnúť BlackBerry je "jadro", keď jej černice čerstvé, sa môžete vyhnúť veľa horkosti ovocie jeho.