Ako si vyrobiť syr Old Fashion cesta (12 krokov)

Making syr, ako to bolo vykonané pred storočiami môže byť zábavný projekt pre domáce labužníkov, a môže mať za následok jedinečne ochutené syry. Tento recept je asi jednu libru čedar, a akonáhle ste zvládli túto techniku ​​môžete prejsť na modrej syry, mäkké syry a iné remeselníka syry. Vždy sa syr s pasterizovaného mlieka, ktoré boli zahriaty na zabiť všetky škodlivé patogénov, ako je Listeria a E. coli. Tie môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy u detí, tehotných žien a starších občanov.
Čo budete potrebovať
ušľachtilej ocele hrnca
sýrník
1galon kozieho či kravského mlieka
teplomer
2-3 lyžičky cmar
1/4 tablety syridla
Filter
veľkej mise
2 lyžičky soli
4 palca o 5-palcový plechovky s odstrániť oba konce
Niekoľko vreckovky
inštrukcie

1. vysterilizujte hrniec z nerezovej ocele a tenká varom 1/2 palca vody v dne hrnca po dobu piatich minút sa v tenká dno hrnca. Prikryte hrniec s vekom. Akonáhle sterilizované, odstráňte handričku a nechajte vyschnúť, a vyprázdniť hrniec s vodou. Nechajte hrniec na veku, kým nie ste pripravení pokračovať.
   

2. Zohrejte mlieko na 68 stupňov F a miešajte v cmar. Prikryte hrniec s vekom a necháme pri izbovej teplote cez noc
   

3. Zahrejte mlieko až 86 stupňov F ďalší deň. -. Dávajte pozor, aby ho spáliť
   

4. 1/4 tabletu syridla sa rozpustí v 1/4 šálky studenej vody. Vypnite teplo na mlieko, a zmiešajte syridla tabletu a vodu do mlieka. Kryt a nechajte mlieko sedí pri teplote miestnosti po dobu jednej hodiny bez narušenia syr. Nepoužívajte miešať alebo odstrániť veko počas tejto hodiny.
   

5. Test mlieka, aby sa uistil, že je pripravený pokračovať po hodine. Stick čistý prst do hornej časti mlieka, a odstrániť. Ak je mlieko zgelovatěla natoľko pevne, že to zlomí čisto z prsta, ako ju odstrániť, prejdite k ďalšiemu kroku. Ak tomu tak nie je, aby mlieko sedieť na ďalšiu hodinu a opakujte tento krok. Nepoužívajte miešať mlieko.
   

6. Strih tvaroh s dlhým nožom, robiť šrafovanie rezov v hornej časti mlieka tvarohu a dosiahnutie celú cestu až na dno hrnca. To bude mať za následok 1/2 palca kocky tvarohu v hornej časti hrnca.
   

7. Umiestnite hrniec na miernom ohni a za stáleho miešania sa svojimi čistými, holými rukami. Dosahovať až na dno hrnca a jemne zdvihnite tvaroh na vrchol miešať. Nepoužívajte mash cez miešať syreniny, a opatrne znížiť prípadné väčšie tvarohu, ktoré zostávajú v hrnci. Mieša sa po dobu 15 minút, aby sa tvaroh z zhlukovaniu. Zahrejte sa tvaroh na 92 ​​stupňov F pre mäkký syr alebo 102 stupňov F pre pevné syr.
   

8. premiešajte a udržať požadovanú teplotu, kým zmes sa podobá miešané vajíčka. Teraz budete mať kusy syra s názvom tvarohu a číra tekutina s názvom srvátky vľavo vo vašom hrnci, s tvarohu potopenie pod srvátky. Nalejte do tvarohu a srvátky cez sitko lemované tenká. Umiestnite zrazená mlieka vo veľkej mise.
   

9. Posypte soľ nad syroviny a zmiešame s rukami, vylievanie akékoľvek ďalšie srvátky, ktorý sa hromadí v hornej časti.
   

10. Linková plechovka s čistým vreckovkou, a umiestniť teplej tvaroh do plechovky. Zakryte tvaroh s rohov tkaniny, a umiestnite hornú časť plechovky nad rohov tkaniny. Umiestnite plechovku s otvorenou stranou dole do drezu, a vážiť dole top s ťažkým hmotnosti po dobu 12 hodín.
    

11. Vyberte syr z tlače a votrite vonkajška syr so soľou. Zabaľte ho s čerstvým vreckovkou, a umiestnite syr na stojane vo vašej chladničke.
    

12. Nechajte syr liek dobu jedného až dvoch týždňov nahradí vreckovku denne. Keď syr tvorí šupu, že je pripravená k jedlu, alebo si môžete ponoriť ju do vosku a veku za viac ako mesiac na vytvorenie ostrý cheddar príchuť.