Ako variť haricots Verts (7 schodov)

haricots Verts znamená "zelené fazuľky" vo francúzštine. Aj keď termín môže byť použitý pre všetky zelené fazuľa, sa najčastejšie spájajú haricots verts s tenkou, dlhé odrody, ktoré sa tiež nazýva filet fazuľa. Tieto zelené fazuľa sú najviac ikonický v Ni & ccedil, Oise šalát, zmes olív, pečené zemiaky, paradajky, tuniak, a zelenými fazuľkami s plátkami natvrdo uvarené vajcia. Ešte lepšie je, ak nemáte citlivú verziu týchto chutné zeleniny, stačí zvýšiť dobu varenia dosiahnuť textúru dávate prednosť. Všeobecne platí, že recepty volajú po ostré-tendra, ale môžete chcieť fazuľa ponuku, alebo dokonca mäkké.
Čo budete potrebovať
Cedidlo
4 QT. pot
veľkej mise
Ice
10-12 palcov panvici
oleji alebo masle
Príprava haricots Verts

1. Clean fazuľa v sitku spustením je pod studenou vodou. Môžete si vybrať, aby lapať off koncov, alebo ponechať malé chvosty na. To nemá vplyv na chuť alebo čas varenia, a je naozaj vec preferencie.
   

2. Prineste veľký hrniec --- najmenej štyri litre pre jednu libru fazuľa, hoci väčší hrniec je lepšie --- z osolenej vody na valcovanie varu. Kým voda prichádza do varu, vyplniť veľké misy so studenou vodou a dať nejaké kociek ľadu v nej vytvoriť na ľadovom kúpeli. Miska by mala byť dostatočne veľká, aby ponoriť všetky fazuľa v ľadovej vode bez spustenia cez. Dávajte pozor na mise, uistite sa, že kocky ľadu nikdy úplne rozpustiť. Ak áno, pridať viac ľadu.
   

3. Cook zelené fazule v vriacej vody pre viac ako dva až tri minúty, ale možno budete chcieť variť len za 30 sekúnd. Táto technika sa nazýva blanšírovanie. Ak Blanch znamená stručne niečo uvariť, zvyčajne zeleninu, vo vriacej vode. Blanšírovanie je skvelá technika, aby zelenina, aby ich svetlú farbu a sviežu chuť v hotovom miske.
   

   Dávajte pozor na fazuľu a zastaviť je varenie, keď sú sýto zelené, ale napriek tomu trochu chrumkavá. To je v poriadku otestovať fazuľa alebo dva, aby sa zabránilo nad nimi blanšírovanie. V prípade, že fazuľa sú viac ako zbledol budú príliš výberové konanie, a dokonca môže rozpadnúť pri servírovaní je. Ak máte niekoho, kto má rád zelené fazuľky s niektorými chrumkavosť, potom nie zblednúť dlhšie ako jednu minútu.
   

4. Vypustite zelené fazule v sitku umiestnené nad umývadlom. Akonáhle sa všetky zelené fazuľa sú v sitku a rýchlo dať fazuľa do ľadovej kúpeli na "šoku" oni. Ľadová kúpeľ je dôležité, pretože fazuľa budú udržiavať varenie a stratí svoju chuť a svetlé farby. Akonáhle fazuľa sú v pohode, vypustite znova a buď okamžite použiť, alebo ukladať ich do kontajnera v chladničke, kým nie ste pripravení.
   

   Teraz, zelené fazuľky sú pripravené pre váš recept. Bôby môžu byť použité tak, ako sú na Ni a ccedil; oise šalát a podobne, alebo môže byť ďalej varené. Typicky, haricots verts sú stručne Saut & eacute, ed po bielení
   Saut & eacute .; haricots Verts
   

   1. zohrejeme olej alebo maslo vo veľkom 10- alebo 12-palcový panva nad strednej teplote. Pre olej, olivový olej alebo akýkoľvek rastlinný olej funguje dobre. Matice oleje, ako je lieskových orieškov a orecha, sú jedinečné doplnkom haricots verts, ale varenie oleja ničí ich delikátnu chuť. U týchto olejov, pokvapkáme fazuľa tesne pred podávaním.
      

   2. Toss a variť zelenej fazule v rozpálenom oleji alebo rozpustené maslo na najmenej tri až štyri minúty, kým fazuľa dosiahnu textúru dávate prednosť. Otestujte Bean každých 30 sekúnd po tom, čo v priebehu prvých troch minút, oni môžu rýchlo prevariť.
      

   3. Podávame zelené fazuľky, ako sú, alebo mrholenie s nejakým vlašských orechov alebo lieskových orieškov olej pred podávaním. Prípadne, prehadzovať zelené fazuľky s niektorými polených cherry paradajkami vytvoriť pestrú prílohu.