vykostené bravčovej panenky pečie sú predávané buď ako koniec rebrá, tiež známy ako horná bedier alebo New York bravčové pečené, alebo ako centrum cut pečienka, tiež známy ako sviečková bravčová pečienka. Centrum rez pečienka je štíhlejší a nemá toľko mramorovanie, ale mnohí radšej, pretože je to rovnomerne tvarované, čo uľahčuje variť. Oba kusy bravčová panenka ťažiť z korenenej pred varením. Namočte Bravčová panenka v pikantnej slanej vode po dobu 24 hodín v chladničke pred varením, alebo o niečo rýchlejší, votrite ho s sušené korenie, ako je napríklad kajenské korenie, rascu, čili, cesnak prášok, tymián a soľ a nechať ho sedieť po dobu najmenej o 20 minút až 8 hodín.
Basic Pečená

Pre základné centrum znížiť pečienka, predhrejte rúru na 350 stupňov Fahrenheita a umiestnite bravčová pečienka na praženie zásobník. Usporiadať rezu koreňovú zeleninu okolo pečienka, ak je to žiaduce, a položte tácka na stredovej stojane v rúre. Nalejte 1 šálka populácie, vína alebo vody a jablkový mušt do pekáča a varíme, odhalil počas 45 minút. Skontrolujte pečienku každých 5 minút, spooning varenie kvapaliny cez to, aby baste ak si budete priať. Cook pečienka po dobu ďalších 45 minút, čím teplotu rúry až na 375 F, a pokračovať v baste každých 10 minút. Keď je bravčové hotovo, vyberte ju z rúry a nechajte odpočívať, stanový s fóliou, po dobu 15 minút pred krájaním a podávaním .:
Sear-Praženie

Bravčové mäso chrbát môže byť spálený a pražia pri nižšej teplote pre zvýšenie chuti a vytvoriť chrumkavejšiu kôrku na vonkajšej pečienka. Sprudka a pečená bravčová panenka je najlepšie sa s koncom rebra jedného bravčová panenka pečienka, pretože navyše mramorovanie udržuje ju vlhký a nežný počas pomalého varenia.

Predhrejte rúru na 200 F, a teplo veľké, rúra-bezpečný, ťažký dňom panva, ako je napríklad liatiny panvici, na sporáku. Panva musí byť dostatočne veľká, aby pohodlne držať bravčová pečienka, rovnako ako akékoľvek iné zeleniny, ktoré chcete variť s ním. Pour v tenkej vrstve rastlinného oleja a tepla na vysokej teplote, až je trblietajúce a práve začínajú fajčiť. Umiestnite pečienku v panve, potľapkal ho sušiť ako prvý, a nechajte ho nedotknutej za 2 až 3 minúty, než obrátil ju na druhú stranu. Spáliť všetky strany bedier, s výnimkou rezaných koncov, 2 až 3 minút, ktoré sú, vytvorenie tmavohnedý kôrku. Preneste bedrá, pridanie do akýchkoľvek zelenine, a panvicu do stredu stojana v rúre, nalievanie v 2-šálky tekutého - akciovej, víno alebo vodu všetku prácu. Variť po dobu 40 minút za libru, čo je zhruba 2 hodiny a 40 minút, podlievanie bravčová pečienka každých 20 minút. Nechajte pečené odpočinúť po dobu 15 minút po varení, vonkajšej strane rúry, pred podávaním.
Bezpečnosť a doneness potravín

Všetky bravčová panenka výpekom sú plne varené a bezpečné jesť, keď vnútorná teplota číta 145 F. Kým mäso spevňuje a zbelie a šťavy beh jasné, kedy je bravčové hotovo, to nie sú spoľahlivé ukazovatele. Pri teplote 145 F, stred pečienka môže byť ešte mierne ružová, ale je bezpečné jesť. Bravčová pečienka, ako veľké škrty, bude pokračovať varenie potom, čo boli odstránené z rúry, stúpa nahor na 10 stupňov a viac počas odpočinku. Aby sa zabránilo prevarenej, sušené bravčové mäso, vyskúšajte vnútorná teplota každých 5 minút počas posledných 40 minútach varenia, a vyberte mäso z rúry, kedy dosiahne 130 až 135 F.