Začnite rozťahovanie cesta na pizzu podľa potľapkal ju do malého disku, flouring si ruky pred nadväzovať na to. Cesto sa natiahne ľahšie, ak si nechať stáť pri teplote miestnosti po dobu najmenej 20 minút, alebo až 1 hodinu, aby lepok v ceste uvoľniť; nechajte znovu odpočinúť, ak kedykoľvek si myslíte, že to je príliš tuhý, aby prácu. A konečne, nebojte sa o formovanie dokonalý tvar pre pizzu; namiesto myslenia vaše cesto je s nepravidelnými, myslieť na to, ako rustikálne a tradičné.
Hand Strečing

Pan cesto na pizzu sa tiahne v veľkoryso naolejované panvici ľahko s trochou podpichovanie z vašich pomúčenú prstov. Pri pravidelnom a tenkú krustou cesto, budete musieť stráviť viac času stlačením cesto na pomúčenej doske s dosah ruky. Alebo nechať gravitácie pomoc držať hranu disku cesta s jednou rukou a nechať cesto pád na kĺby druhej ruky, ktoré ste vykonali v päsť. Otočte cesto okolo vašej päste, pokiaľ nedosiahne tvar a hrúbky chcete, asi štvrtina-palec tlstý pre tenké chrumkavú pizzu a trochu viac než ako na pravidelnú kôry.
Rolling cesta

Puristi UPOZORNENIE Nikdy k dojazdu pizza cesto, aby sa zabránilo húževnatosť, ale to nezáleží na ostrý, tenký chrumkavú pizzu. Začnite s diskom z cesta, ktoré ste mierne lisovaného alebo tvaru rúk. Potom, veľkoryso múka plochý povrch a dojazdu cesto pevne od centra. Cesto pravidelne a re-múka dole, keď ho prevrátiť. Ako ste si v blízkosti tvaru a hrúbky chcete, nechajte cesto držať mierne do valivého povrchu, takže to drží svoj tvar. Urobte si mierny náskok valcované na všetkých stranách cestá po preniesť cesto na panvici alebo kameňa .:
Tossing cestá

Stlačte alebo role cesta na pizzu do disku pred jej prehadzovať. Potom, ako šéfkuchár Tony Gemignani odporúča, položte ju na dlaň pravej ruky, päsť ľavej ruky zdvihol visiace okraj. Gemignani navrhuje drží cesto medzi pásom a úrovni hrudníka a otočil dlane smerom k sebe. Potom, hodiť cesto až krútením ruku hore a von v proti smere hodinových ručičiek pohybu. Chytiť cesto - ak je to možné. - So svojimi päsťami, kĺby až