Ak žijete. na pobreží, šanca, že máte predvarená a čistiť kraby - ktoré chcete, alebo aspoň stáť chcete im pred fajčením. Živé raky nemajú radi sa zavrel v grilovaní a dusil sa fruitwood dymom, a vždy sa pokúsi uniknúť - kraby utekajúci istú smrť nemajú variť rovnomerne.

Ak máte živej hard-shell kraby, uvaríme vo vriacej vode: 15 minút, 1 1/2 až 2-libra krabov a 30 minút pre 3-búšiť krabov. Twist z nohy a pazúry a vyhradiť subjekty pre čistenie - niektoré ich tkaniva je jedlý, ale nebudete fajčiť to. Thaw mrazené krabie nohy a krabie pazúry v chladničke cez noc.
Žiť Soft-Shell krabov

Môžete zvyčajne nájsť soft-shell kraby v panve, pod brojlerov alebo na grile - sa rozpadnú pri varení vo vode. Naživo soft-shell kraby vyžadovať iné techniky prípravy, ako žiť hard-shell kraby - môžete vyčistiť tieto deti pred ich variť. Čisté soft-shell kraby iba po tom, čo ste na gril alebo horúci fajčiara a je pripravená ísť

odstrihnúť hlavu pomocou Kuchynské nožnice -. To zabije kraba. Ďalej, zdvihnite jednu stranu vrchného krytu a vytiahnite šedej prstovité-žiabre; opakujte s druhou stranou. A konečne, vytiahnite zásteru, mäkké shell na spodnej strane kraba. Opláchnite kraba pod studenou vodou; držať vyčistené kraby v chladničke na ľade, kým ich všetky dokončiť.
Grill /Fajčiar inštalačného

Dedikované fajčiari a dreveného uhlia kanvica opekanie investovať najlepšie dymovú arómu a chuť v jemnej krabie mäso. Cirkulácie vzduchu v oboch sú lepšie ako plyn, pretože dym kontaktom potravín viac rovnomerne. - Ale môžete urobiť plynovom grile práce na krátku dobu potrebnú k fajčiť kraby

Nastavte fajčiara na 225 F po vyplníte Woodchip krabicu a misku na vodu. Nastavte horáky na ľavej a pravej strane plynového grilu na stredne-vysokej a opustiť centrum off; zábal 1 šálka štiepkou v hliníkovej fólie, rez niekoľko 1-palec-dlhé štrbiny v pakete a položte ju na jeden z horákov. Pre kanvica gril, svetlo 40-50 kusov dreveného uhlia do dreveného komín štartér a skládka je na jednej strane potom, čo popol nad. Nastaviť panvicu vody na druhú stranu a rozptylu štiepkou na uhlie.
Final Prep a fajčenie

Crack hard-shell nohy a pazúry na niekoľkých miestach udeliť prístup dym na mäso. Nepoužívajte zničiť shell, ale jednoducho prasknúť každý kus každých 1-1 1/2 palca. Potrite nohy a pazúry s olivovým olejom a dochutíme ne. Položte kraba na nepriame časť grilu - časť nie nad horákom alebo uhlie - a dym je, kým nedosiahnu 145 F, alebo asi 15 minút.

Coat kraby s olejom a dochutíme nich ochutnať. Lay soft-shell krabmi nad zdrojom tepla a varíme, kým sa sfarbí na červeno, asi 3 alebo 4 minúty. Ďalej, presunúť preč od tepla a nechajte ich sedieť za cca 15 minút, aby sa udeľujú bohatšie dymivosťou.