"Ayurveda" je štúdium vedy o živote .; to začalo počas árijskej obdobia starovekej indickej civilizácie. To je hlboko spojený s umenia varenia. Árijci napadol z Európy a Malej Ázie a vyvinul myšlienky na Ayurveda, ktoré viedli k novej potraviny a varenie techník určených v prospech ľudí fyzicky, duševne a duchovne. Veľké sýpky sa stal obyčajný spôsob ukladania a uchovávania zrna počas tejto doby. Obilie tvoril základ mnohých tradičných jedál.
Vegetariánska

Jedným z najväčších vplyvov na indických metódy varenia bolo zavedenie vegetariánstva. Podľa indickej Foods Co., vegetariánske jedlá boli zavedené v druhom storočí pred naším letopočtom kedy cisár Ashoka popularizoval je ako alternatívny zdroj potravy. Napríklad, paradajka, paprika a zemiaky boli všetci priniesli zvonku Indie, a pridal sa k rastúcej kulinárske tradície. Mahavir a Budda rozšíril tradíciu vegetariánstva. Prax pokračuje do modernej kultúry. V skutočnosti, väčšina Indovia sú vegetariáni.
MUGHAL Tradícia

Od obdobia MUGHAL, 1526-1858, v ktorom perzskí vládcovia prišli do Indie od dnešného dňa Uzbekistan , India zapracovala rad tradičných MUGHAL metódy varenia. Mughal varenie je známy pre jeho pokuty, jemné arómy, hodvábnu omáčky a pravidelné užívanie jogurt, smotana, ovocie a orechová masla, ako je popísané v Indii Net Zone. Mughal Tradícia pridať hĺbku, charakter a hladké textúry na indickej korenené potraviny a umožňujú veľmi horúce recepty, aby sa viac mäkký a majú silnejšie omáčky. Mierne, voňavé bylinky a korenie ako je škorica, kardamón, muškátového orieška a klinčekov sú bežne používané.
Pare

Jeden príklad konkrétne techniky je "bhapa" alebo para , Varenie v pare alebo predvarenia jedlo znamená, že vitamíny boli zachované, čo robí to viac výživnejšie ako iné formy varenia. V Nizams Hyderabad, mesto sa nachádza v centrálnej oblasti Indie, vyvinutý biryani, jeden z najuznávanejších pokrmov v indickej kuchyni. Vyrobené tradične, to zahŕňa varenie jogurt-marinované mäso s ryžou v uzavretej "Handi", nádoby z cesta, a dymiace ju cez žeravé uhlíky, zvaných "dum." Skill je potrebná regulovať teplotu, aby sa zabránilo ich prevareniu alebo undercooking.
Regionálne rozdiely

Náboženstvo, susedné civilizácie a výkonné starí vládcovia všetci sme hrali dôležitú úlohu v celkovej vývoj indických varenie techník a potraviny jesť. Avšak, rôzne oblasti India stále vyvinuli veľmi rôzne štýly varenia. Choices potravín jedol a varenie štýly závisí na zemepisnej polohe, sezónne dostupnosti potravín, miestnych kultúr a tradícií a rozdiely medzi regiónmi v blízkosti mora alebo tie vnútrozemia. Oblasť s názvom Ándhrapradéš, napríklad, v kombinácii juhoindickom varenie s jemnejšou Deccan štýlu varenia zahŕňajúce zeleninu, horúce korenie, chilli a rôzne uhorky, ako je napríklad mango náleve alebo "avakaya" k vytvoreniu kuchyne známy ako "Telugčina."