Začnite s vysokým -quality, pravda Bologna. Bologna, urobil taliansky cestu, je založený na mortadella, a to nesie malú podobnosť k balenie narezanej Bologni alebo, menej obyčajne, & quot; nezmysel, & quot; nájdete vedľa párky v rožku v supermarkete. Bologna je s vysokým obsahom tuku, šľahačka mäso na plnku podobný paštéty, ktorá používa bravčové mäso ako primárny zložky aróm a hovädzieho mäsa, ako sekundárny ochucovacím zložky. Bologna má chuť podobnú nemeckej párkov, a obaja zdieľajú niekoľko spoločných korenia, vrátane majorán, muškátový kvet a horčičné semienka. Môžete si nájsť talianskej Bologni v roku lahôdkarstva a čítačov supermarket lahôdky. Kúpte minimálne 3-4 libier na unsliced ​​Mortadella Bologni pre fajčenie.
Mix Spice Rub

Dymové háčiky sú miesta, kde budete mať kontrolu nad finálnej chuti Bolonského , Vzhľadom k tomu, nemôžete zmeniť bolonského je základná chuť, vytvorte masáž, ktorá zvýrazňuje, kontrastuje alebo inak vezme ju s dymom. Bologna má veľa krémovej tuku, takže budete potrebovať niečo riadiť hrot do nej, a kyseliny a korenia sú prírodné fit. Vybudovať teplo, ktoré potrebujete s štipľavé korenie, ako je maďarská paprika, pravidelný paprika, chilli a čierneho korenia. Zostatok základné chuť a korenia s bylinkami, ako je oregano, rozmarín a šalvia, čo dáva bolonského niektoré vítané kvetinové tóny. Srsť Bologna s horčicou pridať kyslosť a dať korenie rub niečo dodržiavať.
Prepping Bologna

Vezmite bolonského z chladničky 30-45 minút pred vami chcú fajčiť, a aby 5 alebo 6 plátky po celej dĺžke valca; space každý plátok asi 2 palce od seba a urobiť je asi 1/2 palca hlboký. Kefa vrstvu horčica na všetkých stranách Bolonského a kabát ju korenia rub. Nech bolonského sedieť pri izbovej teplote, zatiaľ čo vy nastaviť gril.
Prepping grilu

Môžete použiť fajčiar nastavený na 200 stupňov Fahrenheita a fajčiť bolonský 1 až 2 hodiny, alebo môžete použiť gril. Naplňte hliníkové panvica Heavy-Duty napoly plná vody a položte ju na jednej strane drevené uhlie zásobníka; Light 2 vrstvy dreveného uhlia na druhej strane. Zatvorte mriežku a nechajte ho zahriať po dobu 20 minút, a klesnúť o 3 alebo 4 z tvrdého dreva čipy na osvetlených uhlie. Použitie mierne až stredne ťažké drevo, ako je jablko, čerešňa alebo céder. Zatvorte grilu je spodná vetrací otvor, ale ponechať na špičkovej Vent 1/3 otvorený. Položte Bologna na grile nad vodou a fajčiť za 1 až 2 hodiny, otočil ju každých 20 - 30 minút. Bologna je pripravený, keď rozvíja vyššie char a chutí, ktoré chcete, tak si skúste zahrať kus skontrolovať doneness.