Ako variť brokolica v wok (16 schodov)

wok je brilantná kus základné techniky, zdanlivo jednoduchý nástroj, ktorý je skvele efektívny pri svojom úlohy. Navrhnutý tak, aby maximálne využiť minimálne varenie paliva, jeho miska v tvare bottom rýchlo ohrieva olej alebo vodu, na optimálnu teplotu varenia. V prípade brokolica, napríklad, v priebehu niekoľkých minút, môžete sa hýbať-smažiť svoje kvietky, parný im nefritovo zelenou pochúťka alebo smažiť je do uspokojivo chrumkavé textúry.
Vecí, ktoré budete potrebovať
frézovanie nôž
špachtľou alebo dlhé prútiky
dierovanou lyžicou
Stir-Fry

1. Slice hlava od stonky brokolice a rozbiť kvietky od seba, a potom použiť Odrezky nôž alebo šéfkuchára nôž je ďalej nakrájame na bite-sized kúsky. Používajte dlhé, diagonálne rezy na stopke koncoch, takže čo najväčšia plocha je vystavená na rozpálenom oleji.
   

2. Zohrejte Wok cez stredne vysokú horákom. Keď vzduch vo vnútri wok horúca do ruky a vzduch vonia slabo horúceho kovu, zalejeme 2-3 lyžice oleja do woku. Krúžením olej, takže celá varná plocha panvice wok "je ľahko pokrytý olejom.
   

3. Pridať šálku alebo dva z brokolice na wok. Špachtľou alebo dlhé paličky, zamiešajte kvietky rýchlo, takže sa všetci prejsť často aj keď horúce kúpeli oleja. Je to olej, nie teplo wok sám, ktorý varí zeleninu.
   

4. Mieša-smažiť kvietky pre 2 až 4 minúty, v závislosti od ich veľkosti, kým nie sú lesklý, Živá zelená a jemne tender-ostrý, keď sa uhryznúť jeden. Pridať splash omáčkou, v prípade potreby, keď sú takmer hotové.
   

5. Scoop brokolicu z wok s dierovanou lyžicou, či je to prostý alebo slúžiace lyžice ak kvietky sa kúpala v omáčke. Podávajte na jeho vlastnú ako prílohu s väčším jedlom alebo cez ryžu s hýbať-vyprážané mäso, tofu alebo inej zeleniny.
   Dusená brokolica
   

   1. Cut alebo zlomiť brokolica hlavu do stredne veľkých jednotlivých kvietkov, a postavil ich stranou.
      

   2. Umiestnite guľatou bambus parník v wok, a mentálne všimnite si, ako ďaleko do boku wok je to spočíva. Nalejte dostatok vody do woku, aby sa v rámci 2 /1-4 /3 palca úrovne parníku je. Vymeňte parník v wok a priviesť vodu do varu.
      

   3. pahorku sa kvietky voľne v parníku a prikryje ju s vekom parníku je.
      

   4. Parná s kvietkami za 5 až 7 minút alebo kým brokolica dosiahne vašej preferovanej úrovne nehy.
      

   5. Scoop brokolicu opatrne z parníka s dierovanou lyžicou alebo odstránenie wok z horák a zdvihnite ju z parníka s rúrou rukavice bez prstov. Podávame horúce s brokolicu posypeme praženými mandľami alebo sezamovými semienkami, mrholenie sa sezamovými oleja alebo jednoduchou pat masla.
      Tempura-Style Brokolica
      

      1. Oddeľte brokolicu do stredne veľkých kvietky, buď rezanie je preč s lúpanie nožom alebo jednoducho lámanie sa ich prstami.
         

      2. Nalejte dostatok oleja do woku, aby bol na hĺbka 3-4palce v najhlbšom mieste. Vzhľadom k tvaru misy, je to oveľa menej, než by ste používať v bežnom hrnci alebo panvici. Zohrejte olej na teplotu 360 až 370 stupňov Celzia pri skúške smažící teplomerom.
         

      3. Šľahajte studenú vodu spolu s buď kukuričný škrob alebo ryžovej múky, aby sa tenké cesto, približne konzistencie na svetle krémové.
         

      4. prehadzovať kvietky v cestíčku, kým oni dôkladne povlakom, a potom opatrne zasuňte ich jeden po druhom do horúceho oleja. Cook len hŕstka naraz, takže teplota oleja zostáva vysoká.
         

      5. premiešajte zbitý kvietky, aby sa zabránilo ich vzájomnému zlepenie alebo wok a zabezpečiť rovnomerné varenie. Smažíme kým cesto je ostrý, približne 2-2 1/2 minúty. Otestujte im degustácie jedno, pretože cesto nebude rozvíjať bohatý, zlatú farbu západného štýlu vyprážané jedlá.
         

      6. Vypustite vyprážané brokolica na niekoľko vrstiev papierových uterákov a udržať kvietky v teple, zatiaľ čo vy pripraviť zostávajúcej časti. Podávajte ako súčasť väčšieho ázijskej tématikou jedle alebo ako aperitív s kyslou alebo štipľavú dip.