Ako naklepeme Oko Okrúhle Steaky

Eye of okrúhle steak pochádza z hovädzieho mäsa zo zadných štvrtí - veľmi-vykonávaná a relatívne tvrdé svalové skupiny - a vyžaduje chemickú křehčení, varenie prostredie vlhké, teplo, mechanickú křehčení dosiahnuť chutnosť. Marinády, ktoré obsahujú kyslé kvapaliny, ako je napríklad červené víno, a zmäkčovanie činidlom, ako je napríklad papaín, uvoľniť tesne vinuté svalových vlákien a jeho roztrhnutiu reťazce aminokyselín, ktoré prispievajú k tuhosti mäsa. Pozrel rany z mäsa paličkou rozíde spojivového tkaniva a zlúči mäsa, čo má za následok skrátenie doby varenia. Dusiť používa relatívne nízku teplotu a vlhkosť, aby topiť záväzné spojivového tkaniva, ktoré tvoria okrúhle steak ťažké.
Čo budete potrebovať
4 lyžice. olivový olej
3 lyžičky. papaín
1/4 šálky kyslé kvapaliny, ako je červené víno
Korenie výberu, ako je Worcestershire omáčka, čerstvo mleté ​​cesnak a bylinky
Plombovateľný, plastové skladovacie kontajner
doske
Mäso palička
Plastový obal potraviny
dusiť kvapalinu, ako je voda, víno alebo hovädzieho vývaru
zapekacej misky
Marinovanie

1. Skontrolujte, základňa pre zmäkčovanie marinády. Pridajte 3 lyžice. olivový olej, 3 lyžičky. papaín a 1/4 šálky červeného vína alebo iná kyslá kvapalina do misy a dobre premiešajte.
   

2. Pridať aromatické elementy do marinády základni. Korenie bežne používané v hovädzieho marinády zahŕňajú Worcestershire omáčku, kajenské korenenou omáčkou, čerstvé mleté ​​cesnak, tekutý dym, šalvia, rozmarín, oregano, čerstvo mleté ​​čierne korenie a kóšer soľ. Dôkladne premiešajte a uložiť do vzduchotesnej, non-hliník skladovacie kontajner.
   

3. Vložte guľatý steak do uzatvárateľnej, plastový skladovacie tašku. Pridá sa približne 1/2 šálky marinády do vaku za každú libru oka kola. Odstráňte čo najviac vzduchu, ako je to možné z vrecúška a miesto na tanieri v chladničke. Marinovať po dobu šiestich hodín do 24 hodín, v závislosti od hmotnosti steak. Otočte tašku cez polke procesom marinovanie. Zlikvidujte marinádu po použití. Utrite prebytočnú marinádu z steak a pat to v suchu pred varením.
   Mallet
   

   1. Položte guľatý steak na doske a prikryte kusom plast jedlo zabaliť väčšie ako dosky. Ukotvite plastový obal umiestnením hornej a dolnej hrany pod lopárik.
      

   2. Kliknutím na mäso pomocou cross-vyliahli stranu mäso paličkou. Strike mäso pozrel údery. - Priamy, high-vplyv štrajku spôsobujú nerovnosti a diery v mäse
      

   3. Použite flush koniec paličky hlavy vyrovnať mäso ak je to nutné. Občas, mäsiar plátky okrúhle steak nerovnomerne, alebo tam môže byť nedokonalosti v mäse, ktoré vedú do dvojitých uzlov na jeho povrchu. Zľahka poklepaním na mäso s plochou stranou palice dá mäso jednotnú šírku, ktorá uľahčuje aj varenie.
      Dusenie
      

      1. Predhrejte rúru na 325 stupňa Fahrenheita. Pridať 1 polievková lyžica. olivový olej na Saut & eacute; posúvať a umiestniť cez vysoké teplo. Keď olej blyští, pridajte guľatý steak a spáliť na oboch stranách. Spaľujúce guľatý steak vytvára Maillard reakciu, chemický proces, ktorý spôsobuje, že mäso do hnedej a karamelizovat zmenou vlastností aminokyselín.
         

      2. Pridať okrúhly steak do zapekacej misky. Pridajte toľko dusiť kvapalinu k dosiahnutiu polovice stranách steak. Common Sklopné kvapaliny obsahujú červené víno, vodu a akcie hovädzieho mäsa.
         

      3. Zakryte zapekacej misky pevne alobalom a miesto v rúre. Varte, kým vidlica výberového konania, alebo asi jednu hodinu a 30 minút do dvoch hodín. Relatívne nízke teploty varenia a vlhké, teplo prostredia uľahčujú rozpad chrupavky, elastínu a ďalších spojivových tkanív, ktoré prispievajú k koleso steak jeho húževnatosti.