Ako Smoke brined Salmon (4 kroky)

Údený losos soľanka udržuje mäso čerstvé a pripravené na pop v ústach v čo najkratšej dobe pre dní. Hoci proces podplácanie skutočne chráni ryby, fajčenie dodáva, že drevitú chuť, ktorá robí tento dokonalý zálievka na cracker. Pridanie jablkovú šťavu do vášho soľanky osladí dohodu. Udržiavanie lososa v náleve dlhšie ako 24 hodín začne odstrániť rybie chuti, ale jedlo zostane lepšie v chladničke. Cook losos len kúsok pred pridaním do fajčiar odstrániť nejakú šancu botulizmus.
Čo budete potrebovať
1 pohár Zrnitosť soľ
1 šálka hnedého cukru
1/2 šálky sójovej omáčky
1 lyžica cesnaku prášok
1 šálka jablčnej šťavy
1 šálku vody
veľký kontajner
10 libier. filety z lososa
Hickory štiepky
Pokyny

1. Pridajte soľ, cukor, sójovú omáčku, cesnak prášok, jablkový džús a vodu do veľkej nádoby a dobre premiešame. Nakrájajte filety lososa do 4-palcové kúsky a pridajte do zmesi. Seal a chladom pre jedno-až dvoch dní, v závislosti na tom, ako veľmi chuť si prajete pridať do lososa.
   

2. Odstrániť ryby zo soľanky. Opláchnite krátko v studenej vode, aby sa odstránil prebytok soľanky a pat zaoblenie suchý.
   

3. Cookove filety v rúre nastavenej na 350 C počas 15 minút. Pripravte si fajčiar s bieleho orecha alebo drevnej štiepky, v závislosti na tom, či chcete, aby sa pridali biely orech chuť. Zohrejte fajčiara na asi 90 F.
   

4. Pridať filety do fajčiar, priamo na stojane. Zahrieva sa po dobu 2 hodín, potom sa zníži teplotu na 150 stupňov. Dym pre ďalších 6 hodín. Ak filety sú hrubšie ako 1 palec, dym za ďalšie 2 hodiny.