Ako sa pripraviť Rockfish pre Sushi (6 schodov)

Rockfish je zastrešujúci kategórie pre skupinu pomaly rastúce rýb, ktoré býva v slanej vode, poter v sladkej vode, majú jedovaté ostne, a môže žiť viac ako 100 rokov. 100 alebo viac druhov Rockfish rozdeliť do dvoch podkategórií: pelagické (plytké, otvorenej vody) alebo non-Pelagic (hlbokých vodách, dolný kŕmenie). Pruhovaný bass je jediný oficiálny druhy Rockfish v Atlantickom oceáne. Príklady Pacifiku Rockfish sú čierne, yelloweye a quillback. Ako pochúťku, tieto ryby sú pevné dužinou s jemnou chuťou, ktorá požičiava dobre fritovanie, pán smaženie a sushi alebo ceviche (marinované v vápna). Ako si vyberiete Rockfish pre domácu prípravu sushi, mali by ste dbať určité opatrenia.
Čo budete potrebovať
Flash mrazené filé ropušnice
Žralok nôž
Dezinfekčné
inštrukcie

1. Predám sushi-grade Rockfish. Ryby predávané v supermarketoch sú zvyčajne nižší stupeň, môžu niesť parazity alebo baktérie a všeobecne nie sú bezpečné pre použitie v sushi. Podľa Sushi FAQ internetové stránky, sushi-grade ryby raz vyhradené pre reštaurácie sú teraz k dispozícii verejnosti prostredníctvom mnohých rybích trhoch. Opýtajte sa svojho rybí trh, ak to so sebou nesie sushi-grade ropušnice.
   

2. Opýtajte sa svojho rybí trh, kde sa nakupuje jej Rockfish ponuku. Deväťdesiat percent pruhované basové rôznych Rockfish pochádza z oblasti Chesapeake Bay a jej prítokov. V roku 2000, 60 percent z Chesapeake Bay bol napadnutý mykobakteriózy, o "plytvanie-away" ochorenie, ktoré spôsobuje zápal, deštrukcie tkaniva a nahromadenie tkaniva jazvy v rybách. Infekcie nie je viditeľný zvonku, a to nie je známe, koľko rýb zomrie alebo sa zotaviť sa z choroby. Avšak, to je prenositeľný na človeka skrze manipuláciu (fish-manipulátory choroba) a tým, že jej surové alebo nesprávne varené Rockfish. Maryland ministerstvo zdravotníctva a duševnej hygieny odrádza niekto z jesť surové ropušnice vylovil z tejto oblasti.
   

3. Otázka na rybí trh čistiť a zaobliť vaše Rockfish. Podľa "A zdravé Me," publikácia vyháňanie Modrá Cross Blue Shield Massachusetts, jesť surové ryby so sebou nesie riziká spojené pre červy a parazity. Cez popularitu suši v Spojených štátoch, väčšina parazitárne infekcie nevyskytujú z jesť profesionálne pripravené sushi; k nim dôjde z nesprávnej manipulácie a prípravy domáce suši. Je to jednoduchšie pre vás alebo vaše rybí trh skontrolovať ryby na červami alebo lariev, ak filé. Navyše, niektoré druhy, ako je Rockfish Čína majú jedovaté ostne a hoci nie fatálne, môže byť mierne bolestivé pri dotyku. Ak ste nováčik na prípravu a čistenie Rockfish, nechať prácu na vašej rybí trh.
   

4. Skontrolujte, či váš rybie filé, že ju drží až do žiarovky. Alebo, opýtajte sa svojho rybí trh, pokiaľ "sa presvecujú" ryby pred predajom. Ak sú larvy alebo červy prítomný v tele, bude sviece ukázať im prostredníctvom priesvitných filé. Na rozdiel od prirodzeného granuláciu rybie svaloviny, larvy červ sú žiarivo biely. Okrem toho, skontrolujte, či vaše ryby na červené lézie, zvyčajne znamenie choroby alebo infekcie.
   

5. Použiť čerstvej mrazenej Rockfish pre sushi. Sushi FAQ tvrdí, že väčšina čerstvé ryby je "blesk mrazené" alebo mrazené rýchlo. Zmrazenie rybu zabije všetky červami alebo larvy a mŕtve parazity sú neškodné, pokiaľ sú konzumované. Komerčné priestory zmraziť ryby pri oveľa nižších teplotách než domáce mrazničky; V dôsledku toho je vyššia pravdepodobnosť, že sushi-grade ryba môžete kúpiť, je bezpečnejší, než ktorýkoľvek môžete zmraziť doma. Vzhľadom k tomu, že je ťažké posúdiť kvalitu a čerstvosť komerčne balených Rockfish, nepoužívajte ju v sushi.
   

6. dezinfikovať všetky riady, povrchy a vaše ruky. V nadväznosti na zavedenie chorobu vyvolávajúce baktérie do suši, môže nečistia plochy zmeniť chuť rýb. Mnoho receptov volajúci po surovej Rockfish odporúčame používať ho v ceviche alebo vápno šťavy marináde. Hoci vápno alebo citrónová šťava nezabíja parazity, to pôsobí ako konzervačný prostriedok. Slice rybie filé po celej zrno a použiť ako tenké plátky alebo zápalka kusov v sushi.