podpis pokrm nie je nevyhnutne najmódnejšie alebo najdrahšie jedlo na jedálnom lístku. Skôr, je to jedlo, ktoré najlepšie stelesňuje štýl varenia kuchára alebo reštaurácie. Kuchár v rybej reštaurácii, napríklad, môže navrhnúť variácie na rybacia polievka mušle pre jej podpis pokrm. Na steakhouse, podpis pokrm by mohol byť mierne cenovo strih hovädzieho ošetrené špeciálne vyvinuté marináde. Dôležité je, že je to vysoko kvalitné jedlo, ktoré môžu byť vyrábané dôsledne.
Development

kuchár môže začať s úmyslom vyvinúť podpis jedlo, alebo sa môže nechať preferencie svojich zákazníkov ho viedol. Britský web Spustenie Reštaurácia radia, že kuchár by mal použiť umiestnenie a skúsenosti v jeho prospech. Ak by strávil čas štúdiom francúzsku kuchyňu, napríklad, môže sa uplatňovať tieto lekcie s podpisom misky - aj v prípade, že pokrm nie je & quot; francúzsky & quot; parabolu. Alebo ak sa jeho reštaurácia je v prímorskom mieste, mohol plánovať svoje jedlo okolo, čo je najčastejší miestnej úlovok. Niektorí kuchári, ale trvajú na tom, že podpis jedlo nie je niečo, čo si môžete naplánovať, ale skôr je výsledkom prirodzeného vývoja. Oceňovaná austrálsky šéfkuchár Philip Johnson, ako je citované v The Courier Mail noviny Brisbane, hovorí, že podpis riadu vyvinúť takmer náhodou. Chef Meyjitte Boughenout súhlasí, hovorí noviny, & quot; Je to niečo, čo sa práve deje - alebo nie & Quote .; Hovorí, že kuchár by mal byť ochotný skúšať nové veci; pokrm hodný stať jedlo podpisu sa identifikovať sama.
Promotion

Avšak podpis jedlo bola vyvinutá, to sa môže stať cenným nástrojom v oblasti reklamy a propagácie. (Spomeňte si na staré Burger Kinga slogan & quot; domov nehorázna lož & quot; - to je znázornenie podpisu misky konceptu.) Ak sa roznesie, mestá, ktoré konkrétne reštaurácia ponúka to najlepšie rybia polievka v mestečku - alebo najlepšie cavatelli alebo fajitas alebo čokoľvek miesto je hrdá na to -., ktoré bude priťahovať zákazníkov, ktorí by inak byť vyvodené
Ceny

Pretože propagačnú hodnotu podpisu pokrm je, je stanovenie cien Kľúčovým aspektom. Cena by mala odrážať náklady zložiek a odborných znalostí pri príprave, ale hostia mali tiež pocit, že za svoje peniaze dostávajú to stojí. Reštaurácie by mohla mať najlepšie homár kto sa kedy ochutnal, ale ak to pôjde za 200 dolárov doska, môže to byť bezcenné ako podpisový misky, pretože len veľmi málo ľudí bude kupovať to, skúste si to - a hovoriť o tom. Vo väčšine prípadov, reštauratér chce, aby ľudia hovoria o jedle, nie ceny .:
Príklad

V profilom celebrity šéfkuchár Wolfgang Puck, časopis jedlom a vínom stopoval evolúciu svojich jedál podpis v jeho slávnej reštaurácii v Beverly Hills, SpagO. V roku 1980, napríklad, Puck pomohol naštartovať gurmánske pizze trend tým, že slúži pizzu obložený creme fraiche (mierna kyslou smotanou), údeným lososom a kaviárom. Keď kozím syrom a tymiánom - celkom bežné v reštaurácii riadu dnes - boli ešte považované za nové zložky, Puck spojil ich s angel-vlasmi cestoviny za to, čo sa stalo SpagO najobľúbenejšie cestoviny. Tieto a ďalšie pokrmy podpis postavený SpagO povesť ako miesto pre inovatívne kuchyni. - A pomohol vybudovať Puck a jeho kulinárske ríši, ktorá dnes zahŕňa aj ďalšie reštaurácie, mrazené značku potravín a rad varných výrobkov