Kvasenie je proces premeny cukru na alkohol alebo kyselina. Fermentácia sa používa pre zmenu šťavy do vína, zŕn do piva, cesto na chlieb a uhorky do nakladanej zeleniny. Droždie sa používa na kvasenie víno, pivo a pečivo, zatiaľ čo kyselina mliečna je použitá v morenie a jogurt výrobu. Fermentácia je jednou z najstarších metód konzerváciu potravín.

pH je dôležité, aby proces fermentácie. Opatrenia kyslosti prítomné v potravinách, je jeho úroveň pH. Potraviny s pH čítanie nad 7ar alkalická, zatiaľ čo potraviny s pH čítanie nižší ako 7 sú kyslé. Kyslejšie jedlo, odolnejšie, že je na mikrobiálny rast. Preto, potraviny s nízkou hladinou pH kvasiť bezpečnejšie než vyššie pH potraviny, ktoré môžu byť citlivé na kontamináciu.
Význam

Potraviny s pH pod 4,7 ar samotné baktérie rezistentné. Tak, potraviny s nízkym pH sa ľahko sterilizovať. Fermentácia znižuje pH potravín tým, že zvýšenie hladiny prítomné kyseliny mliečnej v nich, vďaka čomu sú bezpečné pre ľudskú spotrebu. Ocot alebo iné slabé kyseliny (ako je citrónová šťava) Niekedy sa pridávajú počas procesu kvasenia, aby sa uistil, že hodnota pH je jedlo je vedená na bezpečnej úrovni. Tento proces je známy ako morenia.
Varovanie

Baktérie rastú najlepšie pri hodnotách pH približne 7,0. Okrem citrusových plodov a niektoré bobule, väčšina potravín nie prirodzene majú nízku hladinu pH. Nedostatočne nízkej hodnoty pH môže spôsobiť fermentovaných potravín, aby sa nakaziť s botulizmus. Jesť botulizmus-kontaminovanej potraviny môže viesť k potenciálne smrteľné ochorenie.
Druhy fermentovaných potravín

Typy kvasených potravín patrí fazuľa báze jedlá, ako napríklad tofu alebo sójovej omáčky ; mliečne báze fermentovaných potravín, ako je jogurt, syr a kefír; ryby na báze fermentovaných potravín, ako je rybia omáčka; ovocné na základe fermentovaných potravín, ako je ocot, víno a mušt; obilia na báze fermentovaných potravín, ako je pivo, kysnuté pečivo alebo vodkou; na báze mäsa fermentovaných potravín, ako sú údeniny, feferónkou a salámu; a zeleniny na báze fermentovaných potravín, ako je kapusta a uhorky.
História

fermentácie bol prvýkrát použitý na Strednom Východe vytvoriť alkoholických nápojov. Odhady umiestni vynález fermentácie pre tieto účely ako ďaleká chrbát ako 7000 BCE. Fermentovaných potravín boli vyvinuté niekoľko tisíc rokov neskôr, v Číne a na Blízkom východe. Chlieb robiť prvý vznikol v Egypte, a morením najprv začal v Číne. Fermentovaných potravín zostanú populárne dnes.