Tenká chrupavkové membrána zakrýva spodnú stranu, alebo kostnej strana, o dieťa späť stojana. Táto tvrdá membrána spôsobí, že stojan stočiť pri varení, takže je nutné ju odstrániť. Tiež odrezať kúsky tuku visí z kostí, rovnako ako lesklý typ chrupavky zvanej Silverskin, zistené na mäsité strane skrine.

Otočte rebrá kostnej stranou nahor na pracovnú plochu a plátok preč voľné tuk pomocou okrajovanie nôž. Ďalej, flip cez rebrá, takže sedí mäso-stranou nahor. Práca špičku noža pod Silverskin a vytiahnite ju od mäsa. Používanie krájanie pohyb pri vyťahovaní Silverskin napnutý, oddeľte ho od mäsa. Nič odstrániť každý plátok Silverskin, ale získať čo najviac, ako môžete.

Nakoniec, otočte stojan späť cez a pracovať špičku noža pod tesnou membránu pokrývajúca kosti. Uvoľnite asi palec alebo dva membrány - dosť pevne uchopiť. Použitie papierový uterák zlepšiť vašu priľnavosť, uchopte uvoľnený časť membrány a vytiahnite ju z rebier - mal by prísť off v jednom kuse
Rezanie, aby sa zmestili

Prepping dieťa chrbtom k tlakovom hrnci sa príliš nelíši od pravidelného rebrá prípravka, ale budete musieť znížiť ich dole do veľkosti, aby sa zmestili. Plný rack detských chrbte obsahuje medzi 10 a 13 kosti a meria viac ako stopu a pol dlhý.

Ak máte plnú poličku, znížiť ju na polovicu medzi dvoma stredu rebrá, aby sa zmestili hrniec - budete potrebovať aspoň 1/2 palca priestoru medzi koncom stojana a po stranách sporáka .
Seasoning a Marinovanie

marinády a suché háčiky sú životaschopné možnosti pre rebrá, a vy môžete urobiť oboje, ak máte pocit, dobrodružný. Použite štandardné marinádu na báze oleja marinovať: 1 diel kyseliny, 1 diel oleja, 2 diely aromatické látky a soľ a cukor podľa chuti. Napríklad, univerzálny rebro marináda môže obsahovať 1/2 šálky rastlinného oleja, 1/2 šálky sójovej omáčky a 1 šálku bylín a korenín

Myslite na korenie leští ako suché marinády. - Ako marinády, budete potrebovať, aby im platiť najmenej 12 hodín pred varením odovzdať chuť pod povrchom mäsa. Suché háčiky sa skladá zo štyroch častí: soľ, korenie, korenie a prechod podpis korenia. Prechodové korenie sú obvykle mierne a nebudú premôcť podpis korenia. Práca s rascou, paprikou, šalvia - čokoľvek mierne aromatická. Podpis korenie pridať dotyk aromatických profilu rebier. Kombinácia cesnaku a chilli prášok a práškové horčice, napríklad, dať rebrá nervózny poznámku v cieli.

Použiť marinádu alebo korenie trieť do rebier, a postavil ich stranou v chladničke po dobu najmenej 12 hodín. Ak chcete pridať suchú trieť po marinovanie, pat rebrá suché a aplikovať korenie tesne pred varením
Searing

Rebrá -. Všetko mäso, pre ktoré hmota - potrebujeme silnú sežehnout pred tlakom varenia až po hnedú a karamelizovať je. Tlakové varenie, so všetkými jeho výhodami, nebude hnedé potraviny - to varí s vlhkým teplom. Teplo pár polievkové lyžice rastlinného oleja v tlakovom hrnci na platni pomocou stredne vysoké teplo. Ďalej, sežehnout mäso-stranu rebier dozlatista, potom vyberte a nastaviť im stranou.
Pressure Cooking

Miesto varenie stojan na dno tlakový hrniec - rack udržuje rebrá z varu vo varnej kvapaliny. Pridajte asi 1 šálka kuracieho alebo hovädzieho vývaru - tlakové hrnce potrebujú minimálne množstvo tekutiny na vytvorenie pary. Ďalej, položte rebrá na varenie rack kostnej stranou dole v rovnomernej vrstve. Môžete zásobník rebrá, ale nevypĺňajte varič o viac ako dve tretiny. Prikryte hrniec, zamknite veko a nastavte teplotu na vysokú. Keď sporák dosiahne vysoký tlak, znížiť teplotu na strednej a variť rebrá po dobu 30 minút. Po dokončení pod tečúcou studenou vodu tlakovom hrnci a uvoľnite zámok, keď to je bezpečné odstrániť kryt.