Ako si vyrobiť Pepperoni S Bradley Fajčiar

Tvorba údený feferónka s Bradley Fajčiar si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledky sú viac než stojí za to. Platidlo, polosuchý feferónka s tým správnym množstvom táng je výsledkom tejto celodenné údeniny procesu. Uistite sa, postupujte podľa pokynov starostlivo, ak je to prvýkrát, čo máte robiť feferónka s Bradley fajčiarom. Pre skúsenejších kuchárov, neváhajte upraviť recept a údení, aby vyhovovali vášmu vkusu.
Čo budete potrebovať
5 libier. chudé bravčové alebo hovädzie chudé, alebo kombinácia oboch
1 šálku vody
1 & # XBD; polievková lyžica. sušina kukuričného sirupu (& # XBD, k & # xBE ,. lyžice Splenda alebo iného sladidla môžu byť nahradené) Hotel & # XBD; cup non-tuk sušené mlieko alebo sójové bielkoviny koncentrát
3 lyžice. soľ Hotel & # XBD; lyžičky mletého nového korenia
1 polievková lyžica. chili vločky
2 & # XBD; TSP. pozemné anízu semeno
1 polievková lyžica. práškový dextróza
6 polievková lyžica. Fermenty
1 lyžička. nakladacia soľ
32 35mm bravčových čriev alebo 32mm kolagénového obalu
pokyny

1. Grind mäso, uistite sa, že mlynček je studený. Po mletí, dal mäso v miske stanovenej v ľade, aby ju udržali chladný.
   

2. Zmiešajte mleté ​​mäso s korením a ďalšími zložkami. Ak nebudete napchať mäso do čriev hneď, uložte mäsová zmes v chladničke.
   

3. vypchať čreva uistite sa, že klobásy sa ľahko vojde do vášho Bradley fajčiar , Použitie mäsiarstvo špagáta, uviazať slučku na jednom konci každého salámy, takže to môže visieť z hmoždinky vnútri fajčiara.
   

4. Predhrejte fajčiar na 125 ° F a vysušte kryty obesením klobásy z bieleho orecha hmoždiniek na fajčiara hornej polici, držať otvor dokorán. To trvá asi 12 hodín.
   

5. Majte otvor otvorené dokorán až do čreva sú úplne suché (prírodné črievka trvať dlhšie), potom zatvorte otvor na jednu štvrtinu otvorený. Zvýšiť teplotu na 165 stupňov F a varíme na párky, kým ich vnútorná teplota je 145 stupňov F.
   

6. Odstráňte klobásy a chill je v studenej vode, kým ich vnútorná teplota klesne na 90 až 100 stupňa F. Jedzte feferónka hneď, obchod v chladničke, alebo zmraziť ju.