starovekých civilizácií osolené a údeným lososom a ďalšie odrody rýb zachovať potraviny cez zimu, kedy lov a rybárčenie boli chudobní. Domorodí Američania držaný ryby vo veľkej úcte, veriť, že v prípade, že ryby boli nesprávne zaobchádzané, veľkí duchovia by odstránilo losos navždy z ich vodách. Slúžil v extravagantných slávností, Rimania a Gréci slúžil taniere s údeným lososom a ďalších honosné lahôdok pre potešenie svojich hostí.
Druhy

Herná vtáky, kačica, hus a turecko môže byť údené s jablčnými chipsy, čerešňa, javor alebo Mesquite čipov pre jemnú, ovocnou chuťou. Tajomstvo úspešného fajčenia hydiny a pernatej zveri je pomalý fajčenie na nízkych teplôt na rovnej lahodné údených lahôdok pre vaše zvláštnych príležitostiach. Hydina nemôže dostať prevarenej, len varené a údené na jeho vrchole, aby sa na jemnú delikátnu chuť.
Veľkosť

Veľkosť vášho fajčiar určuje množstvo jedla, môže fajčiť naraz. Malé dávky lepšiu chuť, aj keď je dostatok miesta, experiment a fajčí väčšie množstvo svojho obľúbeného jedla. 10- až 15-lb. bravčové zadok sa hodí pre väčšinu fajčiarov, a trvať asi 24 hodín, aby dôkladne fajčiť a rozpadnú. Alder dym funguje dobre odovzdať miernej dymivosť celom zadok.
Výhody

Mäso, hydina a syry ťažiť z mierneho zafajčené príchuť sa zlepšila ich chuť. Syry, ako je Brie, Camembert, čedar a Gouda ťažiť z ľahkého fajčenia. Trhané rez tenké a štíhlu studený-dym (menej ako 160 stupňov) za menej ako 1 hodinu a môžu byť uchovávané v zips vreckách v chladnej miestnosti alebo pivnice.
Časový rámec

Hams, zverina, losov a slanina sú lepšie v chuti, keď fajčil s bieleho orecha čipmi. Dlhé časy fajčenie zaručiť, mäso, ktoré je vidlica-platidlo. Čím dlhšia doba fajčenia, bude lepšie mäso byť; a to ako v chuti a textúry. Mäso nemôže byť prevarenej a zverina stratí svoju GAME chuť. Je potrebná hodinu fajčenia tentoraz s miernym dymom pre údené papriky, paradajok a natvrdo uvarené vajcia.