Dôvodom zavesenie svoju klobásu do zaschnúť pred alebo počas fajčenia aby puzdro pre suché a liek mať čas zničiť všetky škodlivé baktérie, ktoré by mohli spôsobiť salmonely. Väčšie kusy mäsa vyžadujú viac času, lebo plocha plátky mäsa trvá dlhšie vyschnúť. Ďalším dôležitým krokom fermentácie sa deje aj v tomto okamihu, v závislosti na aktuálnej receptu používaný.
Časový rámec

času potrebného pre zavesenie klobásu vychladnúť dymu závisí na niekoľko premenných; ako dymové o chuti, ktorú chcete a farbu hotového výrobku. Chladný dym 10 až 12 hodín by mal produkovať pekné údenú chuť a farbu. Chladný údenie na asi 90 stupňov nebude variť mäso, takže buď budete musieť variť klobásu okamžite alebo zmraziť ju na neskoršie použitie.
História

klobása rozhodovanie býval úlohu, že každý majiteľ domu vie, ako to urobiť. Kuchyne mal svoj podiel na sušených, vyliečených a údených klobás visiace z krokiev. So zavedením obchodíku na rohu, a miestne mäsa obchode, si ľudia mohli kúpiť ich ukladanie vyrobenej odkazy, bez toho aby museli mať čas, aby brúsiť mäso, sezóna, veci, liek, suché a fajčí. Dnes je proces tvorby oživenie s internetom poskytujúcu informácie potrebné na bezpečné zaobchádzanie, rovnako ako zoznam zdrojov dodávok.
Zemepis

Southeastern stavy ako Virginia, South Carolina, Kentucky, Pennsylvania (Lancaster) a dokonca aj Maryland sú známe pre svoje údenín. Veľa z toho je bravčové mäso, ale nájdete občas zverinu a hovädzie mäso. Dymové domy sú bežné keď prechádzate Virgínii a pachy zaváňali vo vzduchu ťa pošle hľadať najbližší trhu s mäsom pre niektoré z Briney mäsa. Samozrejme, že v Európe, s vysokou popularitou salámy, nájdete mäsiara visí jeho párky v takmer každej komunite.
Varovanie

Väčšina klobásy, či predvarené alebo nie ešte musieť byť vychovaný na správnu vnútornú teplotu 165 stupňov pre bezpečnú konzumáciu. Jedinou výnimkou sú úplne vyliečený, varené klobásy a sušia ako feferónky a salámou, ktoré ani nemusíte byť uchovávaný v chladničke.