Severná Karolína sa môže pochváliť dva odlišné štýly grilovanie, ale údené bravčové mäso je vždy hlavnou hviezdou misky. Všeobecne platí, že na východe, celé prasa je oblečený s omáčkou na báze octu, bez paradajok. Zo západnej Piedmont, omáčka je kečup-based a mäso je bravčové pliecko. Tieto dve oblasti sú oddelené "Gnat linky", kde piesčitá pôda dáva cestu k ílu Piemontu. Eastern Južná Karolína ide ocot trasu, ale stať je tiež domov pre omáčky horčice báze, pravdepodobne vďaka veľkému počtu 18. storočia nemeckými prisťahovalcami.
Texas-Style

Hoci iné druhy mäsa sú používané, Texas barbecue zameriava na slow-údené kusy hrude. Veľké kusy mäsa varí pomaly v fajčiar, takže mimo hrudníka nie je rozvariť pred interiér je hotovo. Pravidlom je jedna hodina varenie medzi 200 a 250 stupňov Fahrenheita za každú libru mäsa, a favorizoval lesy sú dub, orechový, biely orech a mesquite. Suché rub aplikovať na mäso, ako fajčenie môže byť tak jednoduché, ako veľkorysé množstvo soli a korenia, alebo môže obsahovať iné suché korenie, ako kajenské korenie a cesnakovým práškom. Pit Masters nesúhlasí v tom, či mäso by malo byť "vyčistil" s mokrým omáčkou, zatiaľ čo to je varenie.
Kansas City vs. Memphis

Kansas City tvrdí, že je rodisko zápalné konci sú zvláštne tvarované kusy hrudníka, ktoré sú lepšie ako nakrájané na plátky. Nasekané mäso je pokrytý s omáčkou a slúžil alebo sa vrátil do fajčiara. Zatiaľ čo oblasť najslávnejšie omáčky sú pikantné, typický Kansas City omáčka je silná a sladká a otrel na mäso, ako to kuchári. Bravčové vládne v Memphise, kde Charlie Vergos vynašiel suchý rub pre bravčové rebierka. Na rozdiel od pomaly údené grilovanie, rebrá sú varené na uhlie a macerovaná potom, čo je hotovo. Inde v meste, barbecue nadšenci sa dohadujú nad háčikmi a omáčky, ale väčšina súhlasí, že bravčové nakrájané na mäkké žemli sypané coleslaw definuje Memphis 'tágo.
Mid-juh a Mayo "Cue

V niektorých častiach Mississippi, koza je prednostné mäso na úrovni Spoločenstva grilovanie. Kozy sú varené vo veľkých kvetináčoch na otvorenom ohni a potom fajčil cez drevené uhlie. V iných oblastiach štátu, vonkajšie kryté gril jamy pre low-tepla pomalé varenie sú postavené z oharek blokov. Alabama má niekoľko rôznych rozoznateľné barbecue omáčok. V severnej časti štátu, omáčky sú na báze octu. Južne od Birminghamu, omáčka je paradajka-založené. Vo východnej Alabame, horčica robí to cesta do omáčky. Najviac nezvyčajné omáčka je kombináciou majonézy, ocot a citrónovou šťavou ochutený soľou a korením, podávaný na údené kurča.