Ako si vyrobiť Hovädzie Bacon

Nemusíte byť & quot; nos-k-chvost & quot; gurmán tešiť slaninu, a vy ani nemusíte bôčik, keď máte svoj analogický hovädzie strih: hovädzie pupok. Možno viete, hovädzie pupok pod iným menom - v pastrami strihu - ale nemusí mať videl, čo robí fajčenie na to. Fajčenie oddeľuje hovädzie slaninu od pastrami, dávať to komplexné arómu a textúru podobný bravčovej slaniny bez utajiť svoju identitu: Nič zakrýva Hovädzie Bacona testovaním. V skutočnosti, mesquite je len drevo, ktoré prestupuje Hovädzie pupok je svalnatý chuť, takže je to vaša najlepšia voľba pre fajčenie.
Veci, ktoré budete potrebovať
kóšer soľ
inštrukcie

1. Zmiešajte 1 šálka kosher soli s 1 galón vody pre každých 5 libier hovädzieho pupka v nerezovom hrnci.
   

2. Pridať aromatické prísady do soľanky, ak je to žiaduce. Bravčová slanina zvyčajne nie je brined s aromatické uhľovodíky, ale ak chcete pikantné, pikantné sústo, napríklad, môžete plátok niekoľko thajskej chilli v polovici a pridať ich s niekoľkými drvené strúčiky cesnaku.
   

3. Pridať 1/4 čajovej lyžičky skvapalneného dymu za každý galón vody, ak chcete, aby dodala údenú chuť slaniny; to je voliteľná. Pridajte 1/4 šálky hnedého cukru na galón do soľanky zmäkčiť slanosť, ak je to žiaduce. Prineste soľanky na nízkej varu na sporáku
   

4. Varíme náleve až do slaných nerozpustí, asi 5 minút .; potom nechal soľný roztok ochladiť na teplotu miestnosti. Preneste soľanky do kontajnera ukladať potraviny dostatočne veľký, aby ho a hovädzie mäso držať; potom ju umiestniť do chladničky.
   

5. Opláchnite hovädzie a pridať ju do soľanky po zimnice na chladničku teploty. Soľanka hovädzieho mäsa po dobu 48 hodín, otočil ju a miešanie soľanky po 24 hodín. Vezmite hovädzie mäso z nálevu a osušte.
   

6. Fajčenie hovädzie mäso v fajčiara na 80 až 100 stupňov Celzia po dobu 8 hodín. Použite kombináciu pilín z fajčenia dreva, ako sú Mesquite, a drevené kusy, nie čipy, pre dlhý, pomalý dym
   

7. Nechajte hovädzie slaninu vychladnúť na izbovú teplotu .; potom ho zabaliť do plastovej fólie. Nech slanina posedieť v chladničke po dobu 24 hodín.
   

8. Rez hovädzie mäso slanina s obilím do 1/4 palca hrubé plátky pre prúžkami slaniny. Cook hovädzie mäso slaninou za použitia rovnakých metód, ako by ste pre bravčovej slaniny :. Vyprážanie alebo pečenie