Keď si majonézu, vynútiť olej a vodu na prekonanie ich príslovečná neschopnosť premiešajte. Lecitín a ďalšie emulgátory v žĺtky, aby to možné tým, že chemické väzby medzi lipidy v rastlinnom oleji a molekúl vody v ostatných zložkách. Ako ste metla olej do zmesi, to rozptýli do jemných kvapiek skrz vaše vodnej báze zložiek, nakoniec tvoriť silný a známy textúru. Ten tučný emulzia nemusí viesť prvých niekoľkokrát pokuse, ale majonéza môže byť obvykle uložené.
Majonéza rúk

Ak chcete plne zažiť proces, skúste aby vaše majonézy najprv ručne. Oddeliť žĺtok do spodnej časti misy, a pridať zhruba lyžičku octu či citrónovej šťavy. Pridajte štipku každej zo soli a korenia, potom odpočívať svoju misku na vlhkou utierkou, takže to nie je kĺzať okolo, ako si prácu. Nastaviť šálku studenej vody v blízkosti a zmerať si šálku oleja. Metla vaječný žĺtok, kým to je bledý a spenený, pridajte niekoľko kvapiek oleja. Metla počiatočné kvapky, kým oni sú plne začlenený, pridajte niekoľko kvapiek. Akonáhle ste súčasťou štvrtinu ropy, môžete začať nalial ju vo veľmi tenkým prúdom. Pokračujte, kým olej je začlenený, pridaním niekoľkých kvapiek vody, keď sa zdá byť príliš silný.
Mechanické pomôcky

Making majonézou staromódnym spôsobom opustí vaše predlaktia veľmi unavená, takže aj profesionáli často používajú mixér, mixér, malý kuchynský robot alebo štát mixéra na urýchlenie procesu. S mixer alebo mixér stojane, postup je zhodný s ručnou techniky, okrem toho, že nie je šľahanie ručne. V mixéri alebo kuchynskom robote, budete pulz vajcia a citrónovú šťavu, kým oni sú zmiešané, potom pridajte olej pomaly cez prívodný trubica alebo čiapku Blender. Plnohodnotná spracovatelia potravín majú problémy vyrovnať sa s jedným vajcia šarže majonézy, tak použite vaše malú misku alebo si potravín procesor plnej veľkosti veľkých sériách.
Potenciálne problémy

Najčastejšie chyby pre nováčikov je pridanie oleja rýchlejšie, ako to môže byť emulguje do vaječnej zmesi. Keď sa to stane, bude ropa naďalej unabsorbed niekoľko okamihov, a potom zmes sa rozdelí na svoje ropy a vajec komponentov. Pokiaľ ho chytiť na začiatku, pridaním niekoľkých kvapiek studenej vody pomôže vytiahnuť emulzie zase dohromady. Ak to úplne zlomí, začnite znovu s čerstvým žĺtkom a pridajte zlomené majonézy po kvapkách, kým sa to všetko zahrnuté. Žĺtky tiež predstavujú potenciálne riziko salmonel, takže ak nemáte prístup k pasterizovaných vajec, je najlepšie & quot; rozmaznať & quot; alebo par-variť vaše vajcia pred oddelením. Hotový majonéza je ľahko podliehajú skaze, a mal by byť chladené ihneď a použité v rámci jedného dňa.
Používanie odbornosť

Potom, čo ste zvládli základné majonézy-robiť techniky , nájdete ďalšie príležitosti, aby ju používať. Upscale aioli, napríklad, je jednoducho majonéza vyrobený s olivovým olejom, množstvom cesnaku, a voliteľných prísad, ako je šafran pre exotickú chuť. Scratch-robil Caesar dressing je len tenká, cesnakový majonéza s množstvom parmezánu dodal. Dokonca aj bohatý, luxusné holandskou omáčkou a jeho deriváty sú veľmi podobné. Jediný rozdiel je, že to urobil cez dvojitú kotly, tým šľahanie kocky studeného masla do vaječnej zmesi.