Čo je lepšie rozmraziť alebo variť z mrazeného?

Varenie mrazeného mäsa sa vo všeobecnosti neodporúča z bezpečnostných a kvalitatívnych dôvodov. Tu je dôvod, prečo je lepšie mäso pred varením rozmraziť:

Bezpečnosť potravín:

1. Nebezpečné teploty :Pri varení mrazeného mäsa je ťažké zabezpečiť, aby vnútorná teplota dosiahla odporúčanú bezpečnú teplotu v celom mäse.

>Mrazené mäso môže mať nerovnomerne rozmiestnené chladné miesta, ktoré nemusia počas varenia dosiahnuť správnu teplotu, čo môže viesť k prežitiu škodlivých baktérií.

2. Dlhší čas varenia :Mrazené mäso vyžaduje dlhší čas varenia, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť prepečenia vonkajších častí, zatiaľ čo vnútorné časti zostanú nedopečené. To môže ohroziť bezpečnosť potravín.

Kvalita mäsa:

1. Zmeny textúry: Mäso, ktoré bolo varené z mrazeného mäsa, má tendenciu mať inú štruktúru v porovnaní s mäsom, ktoré bolo rozmrazené a následne uvarené. Zmrazovanie a rozmrazovanie môže spôsobiť rozpad vlákien mäsa a výsledkom je tvrdšia a menej jemná štruktúra.

2. Strata vlhkosti :Varenie mrazeného mäsa môže viesť k väčšej strate vlhkosti, vďaka čomu bude mäso suchšie a menej chutné.

3. Nekonzistentné varenie :Mrazené mäso sa môže piecť nerovnomerne, pričom niektoré oblasti sú prepečené, zatiaľ čo iné zostávajú nedopečené.

Aj keď je vo všeobecnosti lepšie mäso pred varením rozmraziť, existujú špecifické spôsoby varenia, ako napríklad sous vide, ktoré vám umožňujú bezpečne uvariť mrazené mäso. Sous vide zahŕňa vloženie mrazeného mäsa do zapečateného plastového vrecka a jeho varenie vo vodnom kúpeli s kontrolovanou teplotou, kým nedosiahne požadovanú prepečenosť. Táto metóda zaisťuje rovnomerné varenie a minimalizuje stratu vlhkosti.

Ak potrebujete rýchlo uvariť mäso, je najlepšie použiť metódu rozmrazovania, ktorá minimalizuje rast baktérií, ako je rozmrazovanie studenou vodou alebo rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre. Je však dôležité uvariť rozmrazené mäso ihneď po rozmrazení, aby sa zaistila bezpečnosť potravín.