Čo znamená dusiť pri varení?

Pri varení sa sloveso „dusiť“ vzťahuje na proces varenia jedla v tekutine pri teplote nižšej ako vriaca, ale dostatočne horúcej na to, aby proces varenia pokračoval. Zahŕňa udržiavanie kvapaliny tesne pod bodom varu, zvyčajne medzi 185 °F (85 °C) a 194 °F (90 °C), v tomto bode sa na povrchu alebo okolo okrajov hrnca môžu začať vytvárať malé bublinky. ale nevystupujte rýchlo na povrch. Tu je podrobné vysvetlenie:

1. Teplota:

Dusenie prebieha pri nižšej teplote ako pri vare. Zatiaľ čo k varu dochádza pri približne 212 °F (100 °C) na hladine mora, dusenie zostáva mierne pod touto teplotou, zvyčajne medzi 185 °F (85 °C) a 194 °F (90 °C).

2. Jemné teplo a bublinky:

Varenie sa dosiahne udržiavaním tekutiny dostatočne horúcej, aby sa pomaly tvorili malé bublinky a jemne stúpali na povrch. Tieto bubliny sa môžu tvoriť sporadicky alebo nepretržite okolo okrajov alebo dna hrnca, ale nespôsobujú prudké varenie alebo prudké bublanie. Kvapalina môže vykazovať mierny pohyb, ale nie rýchle miešanie.

3. Čiastočné krytie:

Na udržanie varu hrniec zvyčajne čiastočne prikryjete alebo necháte mierne odkrytý. To umožňuje únik pary, čím sa zabráni príliš vysokému zvýšeniu teploty a vzniku varu.

4. Trvanie:

Varenie môže trvať dlhšie v porovnaní s varom. V závislosti od receptu sa jedlá ako dusené mäso, polievky, omáčky alebo dusené tekutiny môžu variť niekoľko minút až niekoľko hodín, aby sa rozvinula chuť a zmäkčili prísady.

5. Vývoj chuti a výberové konanie:

Dusenie umožňuje postupný a rovnomerný proces varenia. Predĺžené dusenie pomáha uvoľniť chute z prísad, najmä pri použití kostí, bylín, zeleniny alebo korenín. Zmäkčuje aj tvrdšie kusy mäsa alebo zeleniny tým, že rozkladá spojivové tkanivá.

6. Ideálne pre jemné jedlá:

Varenie sa často uprednostňuje pri varení jemných jedál, ktoré by sa mohli prevariť alebo príliš rýchlo rozpadnúť, ak sú vystavené vyšším teplotám, ako sú ryby, morské plody, niektoré druhy zeleniny alebo niektoré dezerty.

7. Husšie tekutiny alebo omáčky:

Dusenie je účinné na zahusťovanie tekutín a omáčok v dôsledku odparovania vody a koncentrácie chutí. Keď sa omáčky alebo polievky dusia, tekutina sa pomaly redukuje, výsledkom čoho je hustejšia konzistencia.

Pamätajte, že dusenie nie je to isté ako varenie, čo je intenzívnejšia metóda varenia zahŕňajúca prudké prebublávanie tekutiny. Každá technika varenia sa používa v závislosti od požadovaného výsledku alebo požiadaviek na recept.