Do akého uhla brúsite kuchársky nôž?

Ideálny uhol na ostrenie väčšiny kuchárskych nožov je niekde medzi 15° až 25°. Tenšie nože (ako honesuki alebo nakiri) môžu klesnúť bližšie k 10° až 15°, zatiaľ čo hrubšie alebo ťažšie čepele (ako sekáčik alebo mezzaluna) môžu smerovať bližšie k 30°.