Čo znamená skóre v spôsoboch varenia?

Pri varení sa výraz „bodka“ vzťahuje na vytváranie plytkých rezov alebo stôp na povrchu jedla pred varením. Slúži na rôzne účely v závislosti od spôsobu varenia a druhu jedla:

1. Zmäkčovanie:Narezanie mäsa, najmä pri tvrdých rezoch, umožňuje rovnomernejšie prenikanie tepla, čo vedie k jemnejšiemu mäsu. Rezne oslabujú spojivové tkanivá a umožňujú dôslednejšie pečenie mäsa.

2. Podpora rovnomerného pečenia:Bodovanie pomáha hrubším kusom mäsa alebo hydiny rovnomerne prepiecť. Vytvorením kanálikov na povrchu sa teplo môže efektívnejšie dostať do vnútra, čím sa zníži riziko prepečenia zvonku, zatiaľ čo vnútro zostane surové.

3. Nechajte odtiecť prebytočný tuk:Narezanie tučného mäsa uľahčuje uvoľnenie prebytočného tuku počas pečenia. Keď sa tuk pod teplom topí, môže presakovať von cez ryhy, čím sa bráni prílišnému zamasteniu misky.

4. Zlepšenie absorpcie chuti:Pri rezaní mäsa môžete chute preniknúť hlbšie. Táto technika sa často používa pri dochucovaní alebo marinovaní, pretože marináda alebo korenie môžu ľahko preniknúť do rezov a dostať sa do vnútra mäsa, čo má za následok výraznejšie chute.

5. Vytváranie dekoratívnych vzorov:Bodovanie môže slúžiť aj na estetické účely. Vytvorením zložitých vzorov na povrchu jedla, ako je šrafovanie alebo zárezy v tvare diamantu, môžete zvýšiť vizuálnu príťažlivosť vašich jedál.

Pamätajte, že pri narezávaní mäsa by ste mali rezať iba cez povrch alebo len niekoľko milimetrov hlboko. Cieľom je umožniť lepšiu distribúciu tepla a zlepšiť absorpciu chuti bez zničenia celkovej štruktúry jedla.