Aký je vhodný spôsob chladenia veľkého množstva potravín?

Na bezpečné schladenie veľkého množstva potravín môžete použiť rôzne vhodné metódy. Tu sú dve bežne používané techniky:

1. Ľadový vodný kúpeľ:

Táto metóda je vhodná pre potraviny, ktoré je možné ponoriť do vody.

a. Pripravte si ľadový vodný kúpeľ naplnením veľkého umývadla alebo nádoby studenou vodou a pridaním ľadu.

b. Rozdeľte si uvarené jedlo na menšie porcie, aby ste urýchlili proces chladenia.

c. Umiestnite potraviny do plytkých, nereaktívnych nádob alebo uzatvárateľných plastových vrecúšok.

d. Utesnené nádoby alebo vrecká ponorte do ľadového vodného kúpeľa a uistite sa, že sú úplne pokryté vodou.

e. Vodu pravidelne miešajte, aby ste udržali rovnomernú teplotu a zabezpečili stály prenos tepla.

f. Teplotu jedla sledujte teplomerom. Cieľom je znížiť teplotu jedla na 70 °F (21 °C) alebo nižšiu do dvoch hodín a na 40 °F (4 °C) alebo nižšiu do štyroch hodín.

g. Po dosiahnutí požadovaných teplôt vyberte nádoby alebo vrecká z ľadového vodného kúpeľa a ihneď ich vložte do chladničky alebo vhodného chladiaceho skladu.

2. Metóda rýchleho chladenia:

Táto metóda je ideálna pre potraviny, ktoré by nemali byť ponorené vo vode.

a. Pripravte si veľkú nádobu alebo tácku naplnenú kockami ľadu alebo drveným ľadom.

b. Uvarené jedlo rozložte do plytkých, nereaktívnych nádob alebo na plechy.

c. Nádoby alebo plechové podnosy umiestnite priamo na ľadové lôžko, pričom dbajte na to, aby bol ľad v čo najväčšom kontakte s potravinami.

d. Jedlo prikryte ďalšou vrstvou ľadu alebo naň položte ďalší podnos naplnený ľadom.

e. Jedlo pravidelne miešajte alebo otáčajte, aby ste zaistili rovnomerné ochladenie.

f. Teplotu jedla sledujte teplomerom podľa rovnakých časových pokynov ako pri metóde kúpeľa s ľadovou vodou.

g. Po dosiahnutí požadovaných teplôt potraviny vhodne ochlaďte alebo uskladnite.

Nezabudnite jedlo po uvarení ihneď ochladiť, aby ste zaistili bezpečnosť potravín a zabránili rastu škodlivých baktérií.