Čo sa stane, keď sa voda uvarí?

Keď sa voda zahreje na teplotu vyššiu ako je jej bod varu, prechádza niekoľkými fyzikálnymi a chemickými zmenami, ktorých výsledkom je premena z kvapalného na plynné skupenstvo. Tento proces sa nazýva varenie. Tu sú niektoré z kľúčových zmien, ku ktorým dochádza pri varení vody:

1. Fázový prechod :Najvýraznejšou zmenou je fázový prechod z kvapaliny na plyn. Kvapalné molekuly vody získavajú dostatok energie na to, aby prekonali svoje medzimolekulové sily a unikli do okolitej atmosféry ako vodná para. Tento proces je poháňaný pridaním tepelnej energie.

2. Bubliny :Počas zahrievania sa vo vode rozširujú malé vzduchové bublinky. Tieto bubliny pôsobia ako nukleačné miesta pre tvorbu pary. Keď sa teplota vody zvýši, bubliny vystúpia na povrch a prasknú, čím sa do vzduchu uvoľní vodná para.

3. Odparovanie :Povrch vody priamo v kontakte so zdrojom tepla sa tiež vyparuje. Molekuly vody na povrchu absorbujú teplo a unikajú ako para, čo prispieva k celkovej strate vody.

4. Tlak pár :Ako sa voda ohrieva, kinetická energia molekúl vody sa zvyšuje, čo vedie k vyššiemu tlaku pár. Tlak pary vody stúpa so zvyšujúcou sa teplotou, prípadne dosiahne atmosférický tlak pri bode varu.

5. Absorpcia tepla :Vriaca voda absorbuje veľké množstvo tepla bez toho, aby prešla výraznou zmenou teploty. Toto teplo je potrebné na prekonanie medzimolekulových síl a premenu kvapalnej vody na paru.

6. Nečistoty a minerály :V závislosti od kvality a zdroja vody môžu byť prítomné nečistoty a minerály. Počas varu sa môžu niektoré nečistoty uvoľniť ako plyny alebo sa môžu viac koncentrovať v zostávajúcej vode.

7. Redukcia kyslíka :Vriaca voda znižuje obsah rozpusteného kyslíka. To môže ovplyvniť chuť a biologické vlastnosti vody.

Stojí za zmienku, že aj keď varenie robí vodu bezpečnou na konzumáciu tým, že zabíja patogénne mikroorganizmy, nemusí odstrániť alebo zmeniť všetky kontaminanty vody alebo rozpustené látky.