Prečo je varenie najbežnejším CCP?

Varenie nie je najbežnejším CCP. CCP je skratka pre Critical Control Point, čo je krok alebo postup v procese výroby potravín, ktorý musí byť kontrolovaný, aby sa zabránilo, eliminovalo alebo znížilo riziko pre bezpečnosť potravín na prijateľnú úroveň.

Medzi najbežnejšie CCP pri výrobe potravín patria:

- kontrola teploty (napr. varenie, chladenie a skladovanie);

- kontrola pH (napr. fermentácia a okyslenie);

- kontrola aktivity vody (napr. sušenie a solenie);

- antimikrobiálne ošetrenie (napr. pasterizácia a sterilizácia);

- kontrola alergénov (napr. segregácia a čistenie);

- sanitácia (napr. umývanie rúk a čistenie povrchov).