Je v poriadku neumývať kura pred prípravou, pretože som si všimol, že niektorí šéfkuchári Food Channel používajú tento proces?

- Umývanie kurčaťa účinne neodstraňuje baktérie: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, opláchnutie kurčaťa pod vodou baktérie úspešne neodstráni. V skutočnosti môže šíriť baktérie na iné povrchy vo vašej kuchyni, čím sa zvyšuje riziko krížovej kontaminácie.

- Varenie na správnu vnútornú teplotu zabíja škodlivé baktérie: Najúčinnejší spôsob, ako zabiť baktérie v kuracom mäse, je uvariť ho na správnu vnútornú teplotu. Odporúčaná vnútorná teplota pre varené kura je 165 °F (74 °C). Varenie pri tejto teplote zaisťuje zničenie škodlivých baktérií, ako sú Salmonella a Campylobacter.

- Umývanie môže zmeniť štruktúru kurčaťa: Oplachovanie kurčaťa vodou môže spôsobiť, že absorbuje prebytočnú vlhkosť, čo môže mať za následok menej chutnú a potenciálne mokrú štruktúru pri varení.

Aký je teda najlepší postup?

Namiesto umývania kurčaťa môžete urobiť nasledovné, aby ste zaistili bezpečnosť potravín a pripravili kurča na varenie:

1. Udržiavajte si ruky čisté: Pred a po manipulácii s kuracím alebo iným surovým mäsom si vždy umyte ruky mydlom a vodou.

2. Na surové kurča používajte samostatné dosky na krájanie a náčinie: Zabráňte krížovej kontaminácii použitím jednej dosky na krájanie a náčinia špeciálne na manipuláciu so surovým kuracím mäsom a samostatných nástrojov na varenie varených jedál.

3. Dôkladne uvarte kura: Ako už bolo spomenuté, varenie kuracieho mäsa pri správnej vnútornej teplote 74 °C zabíja škodlivé baktérie. Vložte teplomer na mäso do najhrubšej časti kurčaťa, aby ste sa uistili, že je prepečené.

4. Zaobchádzajte so surovým kuracím mäsom opatrne: Pri manipulácii so surovým kuracím sa nedotýkajte tváre ani iných častí tela a pred použitím na iné účely dezinfikujte všetky povrchy, ktoré mohli prísť do kontaktu so surovým kuracím mäsom.

Dodržiavaním týchto postupov môžete s kuracím mäsom bezpečne manipulovať a pripravovať ho bez toho, aby ste ho museli pred varením umývať.