Prečo varený džem kvasí?

Varený džem kvasí kvôli prítomnosti kvasiniek a plesní, ktoré môžu prežiť proces varenia. Kvasinky a plesne sú prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy, ktoré sú prítomné vo vzduchu, pôde a na ovocí. Pri varení džemu vytvára vysoký obsah cukru priaznivé prostredie pre rast a množenie týchto mikroorganizmov.

Kvasinky premieňajú cukry v džeme na alkohol a oxid uhličitý, čo môže spôsobiť, že džem bude šumivý alebo bublinkový. Na druhej strane plesne môžu spôsobiť, že džem sa stane rozmazaným alebo slizkým, a môžu tiež produkovať toxíny, ktoré môžu spôsobiť, že džem nie je bezpečný na konzumáciu.

Aby sa zabránilo kvaseniu vareného džemu, je dôležité dodržiavať správne techniky konzervovania a konzervovania. To môže zahŕňať:

- Používanie sterilizovaných pohárov a viečok

- Spracovanie džemu pri dostatočne vysokej teplote počas primeraného času

- Pridanie konzervačnej látky, ako je cukor, soľ alebo citrónová šťava

- Skladovanie džemu na chladnom a suchom mieste