Je olej na varenie zmesou alebo roztokom?

Olej na varenie je vo všeobecnosti zmes. Skladá sa z rôznych druhov tukov a olejov, z ktorých každý má svoju vlastnú jedinečnú chemickú štruktúru a vlastnosti. Tieto zložky môžu okrem iného zahŕňať triglyceridy, fosfolipidy a steroly. Aj keď sa niektoré kuchynské oleje môžu zdať homogénne a majú konzistentnú štruktúru, stále sa považujú za zmesi kvôli prítomnosti viacerých chemických látok.

Naproti tomu roztok je homogénna zmes, kde sú zložky rovnomerne rozptýlené a na molekulárnej úrovni sú od seba nerozoznateľné. V roztoku sa častice rozpustenej látky úplne rozpustia v rozpúšťadle a vytvoria jednu fázu. Kuchynský olej toto kritérium nespĺňa, pretože rôzne typy prítomných tukov a olejov sa úplne nerozpustia do jednotnej hmoty.

Preto je kuchynský olej klasifikovaný ako zmes a nie ako roztok.