Ako udržať Foods Crisp na Steam Tables

parný tabuľka je nevyhnutnou súčasťou kuchynského zariadenia pre udržiavanie potravín horúci počas prevádzky, ale to môže ľahko premeniť svoje dokonale varenej zeleniny alebo vyprážané potraviny na kašu. Parné tabuľky sú, podľa návrhu, vlhkých sporákov. Oni používajú ohriatu vodu pod zásobníkov potravín, aby potraviny teplé a bezpečné pre servírovanie. Keď sú uzavreté viečkami, môžu teploty vo vnútri parného stola zdvihnúť a bude pokračovať varenie potravín, pri nízkej teplote. Tým, že ďalšie opatrenia, môžete mať vaše zeleninu a vyprážané potraviny svieže a reprezentatívne pre každú dosku.
Pokyny

1. Undercook zeleninu. To je obzvlášť dôležité, ak slúži delikátna zeleniny, ako je špargľa, ktoré sa môžu obrátiť ochabnuté pomerne rýchlo. Blanch táto zelenina vo veľmi horúce, osolenej vody, kým sa zase jasne zelená, a potom je z tepla. Spoľahnite sa na parné tabuľky zmäkčiť zeleninu trochu viac.
   

2. Cookove malých sérií. Ak varíte plné 4-palcový hotel panvicu nakrájané mrkvy alebo karfiol, tie zeleninou na dne panvy bude najbližšie k teplu a môže sa stať kašovitý v čase, keď sú podávané. Cook dosť sa dostať cez 30 dosiek naraz. To môže vyžadovať kuchára, aby zostali na vrchole služby, ale hostia ocenia úsilie.
   

3. Podávajte zeleninu 2-palcovými panvy. Pomocou týchto plytké panvice, kde sa podáva bude udržiavať dávku malý. Panva tiež bude sedieť vyššie nad teplo, zmiernenie vplyvu pary na svojich zeleniny.
   

4. olej v spodnej časti panvy a miešajte zeleninu ľahko pred umiestnením v parnej tabuľke. To pomôže udržať ich v lepenie na dno panvice, a poskytuje svetelnú závoru proti horúčave. Miešanie masla alebo oleja do ryže tiež pomôže udržať obilia z absorbovať príliš veľa tekutiny v parnom tabuľke.
   

5. Povýšiť vyprážané potraviny z dna s vypúšťacím stojane, bežne používané pre udržanie slaninou od plávania vlastný tuk. Táto technika bude pracovať aj na vyprážané kurča, wontons a ďalších obaľované potravín.
   

6. Nezakrývajte vyprážané potraviny s vekom parný tabuľky. Udržať veko vyprážané potraviny zníži množstvo vlhkosti, a predchádzať tomu od presakovaniu do chov.